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左右開弓的小籠包高手 手法很特殊

  新竹市民族路姊妹小吃店經營已20幾年,雖然因為租約關係,搬了幾次店面,但都在現址的附近,老顧客不至於找不到。以供應早餐為主,所以很早就開店,方便早出的客人,以及上班、上課的族群。小籠包為了好的口感,以現包現蒸為原則,讓客人可以品味到最佳的美食。

  姊妹小吃店除了小籠包之外,還有麵線糊、魚羹湯、豆漿、米漿等,可以內用及外帶。小籠包的麵皮以老麵發酵,初期接手時,確實帶來一些困擾,後來多方請教,並自己研究,終於能掌握到其中的奧妙。為了要現包現蒸,而又不能讓客人久等,因此在包製過程,有自己的獨門手法,左邊用左手、右邊用右手包製,最後收口,與一般由右至左的收口方式很不同。雖是小籠包,但湯汁還是很豐富。

  姊妹小吃店的小籠包受歡迎的原因,是店家採用老麵、當天市場的溫體豬,不用冷凍食品、不賣隔夜的小籠包,所以一早開始是忙個不停的包,從不間斷,過了高峰期便會看銷售情形放慢腳步,到10時後,客人點幾個就包幾個。長期累積的經驗,不會有剩餘的小籠包。而且不同味精,都是自然食材所帶出的甜味。搭配的米漿非常香濃,可以感覺到是材實料及用心。(攝影/蔡聰挺)

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