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感恩節/必備火雞禮籃 內容豐盛又美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.17 00:00

感恩節是西方文化團聚、分享的節日,藉由豐盛佳餚共度感恩溫馨的佳節;而金黃酥脆、外酥內嫩的火雞,便是家家戶戶餐桌上不可或缺的重要主角。台北神旺大飯店以精緻歐風料理馳名的「伯品廊」西餐廳,連續第4年推出料豐味美、自家製的經典風味「香烤五穀火雞禮籃」,供應期間自22日起至12月31日止,內含:精選約6公斤(15磅),內填特製五穀餡的香烤火雞1隻、蔓越莓及火雞原汁2款醬汁、手製烘焙法國魔杖麵包2條、甜橙蜜釀栗子1份、以及麵包坊自製的香脆薑餅;再以精緻藤編提籃盛裝,美觀大方,是送禮自用的絕佳選擇。火雞的美味關鍵在於先經過嚴謹而複雜的醃漬處理。主廚將火雞以綜合辛香料、百里香、迷迭香、小荳蔻…等綜合香料醃漬1晚,而醃漬後的烘烤過程,則是決定火雞是否多汁鮮嫩的重頭戲。在2個小時的烘烤過程中,必須每隔15分鐘左右,均勻淋上雞高湯與雞油,除了讓火雞吸收兩者滋味菁華外,更保持濕潤,造就柔嫩又多汁的誘人口感。此外,主廚簡承濬還特地在火雞內塞入五穀米內餡,再以麵包丁、洋蔥、雞湯、綜合香料…等一同熬煮,成為最佳佐料。要彰顯火雞鮮味,醬汁扮演重要的角色:「蔓越莓佐醬」用蔓越莓醬的酸甜,中和大口吃肉的油膩;「火雞醬汁」則以火雞骨架、精熬高湯、新鮮蔬菜、多種香料共同製作而成,增添火雞肉的口感層次。台北國賓大飯店明園西餐廳即日起至12月25日推出「外帶火雞系列」,特選美國進口6~7公斤重火雞,肉質較為細嫩且口感清爽無負擔,填入拌炒過的糙米、洋蔥、洋菇、栗子,並混合口感細膩濃郁的肝醬後,以迷迭香、百里香、紅椒粉…等多種香料及頂級初榨橄欖油醃漬1天入味。先以大火烘烤半小時,將火雞的鮮美肉汁封鎖於肉質中,再以小火燜烤,並於燜烤時將自然流溢出的鮮美肉汁澆淋於火雞上,反覆進行直至表皮呈現金黃色澤。香嫩的火雞肉、口感豐富的糙米飯搭配香郁內餡,以及主廚自製酸甜紅莓醬、香濃蘑菇醬,給味蕾美味溫暖的感受。中壢古華花園飯店繽紛西餐廳為迎接2012感恩節,特別推出「繽紛感恩火雞禮籃」,嚴選5~6公斤大小的優質火雞,搭配主廚特調的酸甜栗子蔓越莓沙司、香頌法式長棍麵包,以及精選的梵頓紅酒,讓你不必出門,就能和家人朋友一邊享用異國節慶美饌,一邊恣意徜徉在天倫之樂中。行政主廚柯俊年表示,台灣本土的火雞體型較大、肉質較硬,重量可達10~11公斤,對於一般小家庭來說選擇較不適合。故,為迎合台灣地區小家庭的需求,今年特別嚴選5~6公斤大小的美國進口優質火雞,以香醇紅酒浸醃入味,再放入烤箱以低溫烘烤至表皮閃耀金黃光澤,食用起來表皮酥脆、肉質鮮嫩,令人吮指回味。除了火雞以外,主廚也特別將火雞肚裡的內臟搭配匈牙利紅辣椒、迷迭香、奧地利岡粉、咖哩粉、紅椒粉、玉桂粉…等10數種辛香料,熬製成濃醇香的火雞肉汁包,搭配食用更加美味。[飲酒過量有害健康!]想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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