中小學自設廚房 5年內達9成

近年新北市發生中小學營養午餐弊案，加上瘦肉精、農藥殘留消息不斷，使學生「食」的安全備受重視，教育部檢討後，認為必須鼓勵學校自設廚房，才能有效監督。

教育部體育司長王俊權表示，目前台灣中小學自設廚房或由鄰近學校廚房供應的學校，比率約占8成，但各縣市狀況不一，尤其是大都會區，交通發達、盒餐業者眾多，學校嫌自設廚房麻煩，寧可外訂團膳。

王俊權指出，以發生營養午餐弊案的新北市為例，高達64%的學校都是外訂團膳，緊鄰的台北市則只有34 %，差異非常大。外訂團膳的缺點，包括把關困難，食材、盒餐運過來、運過去，也無助於節能減碳。

王俊權說，大型團膳業者為了供應大量客戶，往往早上7、8時就開始烹飪，有些菜色很早準備好，放到中午才賣，變質疑慮不小。或者廠商為了避免變質，偏好使用裹麵衣、油炸的方式處理食材，或添加不明的食品添加劑，在在讓人擔心。

相比之下，學校自設廚房就比較沒有上述問題，中午要用餐，上午11時再開始處理即可，菜餚可以熱騰騰遞送到學生桌上。而且學校廚房為方便，一定會優先到鄰近的市場採買，也可減少排碳量。

王俊權說，教育部未來將積極補助學校自設廚房，包括公辦公營、公辦民營的方式，規模較小的學校，則可和鄰近學校一同設置，大約每天處理2000份的規模最為合適。