麵包種類多 台灣人吃軟不吃硬

台北市糕餅商業同業公會指出，2013年3月台北國際烘焙暨設備展中，主打私房酵母的生產器材和麵包將是重頭戲，商業酵母做的軟式麵包仍是大宗，不過，風味豐富、口感較硬，用私房酵母做的麵包將成風潮。

非凡精緻蛋糕、法蘭司、福利麵包和順成蛋糕等4家使用私房酵母的麵包店，今天共同召開記者會推廣私房酵母並指出，單一菌種的商業酵母雖然保存容易，單一的麥香風味缺乏豐富性，不如私房酵母變化多。

張國榮說，所謂的私房酵母就是師傅取其所好，用特殊食材培養的私房酵母，有多種酵母菌組成；商業酵母則是單一菌種的酵母。

福利麵包副總經理言妃春表示，福利使用的是桂圓種、葡萄種酵母菌，來代替商業酵母，但台灣人喜歡麵包裡面空氣多一點，也就是軟一點。另外，使用古代麥類種植、收成、磨製成的麵粉，因為較不易引起人體過敏，也將成趨勢。

張國榮說，台灣的麵包分成台式、日式和歐式三大系統，以台式麵包占最大宗，接下來才是日式和歐式，近年來台灣麵包在世界上發光發熱，也增加國人對麵包的喜愛程度。

張國榮說，未來台灣的歐式麵包會再更上一層樓，不過，會發展出獨創的系統，也就是介於台式與歐式之間的「台式歐風」，讓歐式硬麵包變軟，展望2013年，私房酵母主題麵包將流行，也將列為競賽指定項目。1011115

（中央社記者林紳旭攝 101年11月15日）