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麵包種類多 台灣人吃軟不吃硬

中央社/ 2012.11.15 00:00
(中央社記者林紳旭台北15日電)台灣烘焙競賽委員會主委張國榮今天說,歐式麵包近年在台灣崛起,純硬式口味有改良過,因為台灣人對麵包是「吃軟不吃硬」。

台北市糕餅商業同業公會指出,2013年3月台北國際烘焙暨設備展中,主打私房酵母的生產器材和麵包將是重頭戲,商業酵母做的軟式麵包仍是大宗,不過,風味豐富、口感較硬,用私房酵母做的麵包將成風潮。

非凡精緻蛋糕、法蘭司、福利麵包和順成蛋糕等4家使用私房酵母的麵包店,今天共同召開記者會推廣私房酵母並指出,單一菌種的商業酵母雖然保存容易,單一的麥香風味缺乏豐富性,不如私房酵母變化多。

張國榮說,所謂的私房酵母就是師傅取其所好,用特殊食材培養的私房酵母,有多種酵母菌組成;商業酵母則是單一菌種的酵母。

福利麵包副總經理言妃春表示,福利使用的是桂圓種、葡萄種酵母菌,來代替商業酵母,但台灣人喜歡麵包裡面空氣多一點,也就是軟一點。另外,使用古代麥類種植、收成、磨製成的麵粉,因為較不易引起人體過敏,也將成趨勢。

張國榮說,台灣的麵包分成台式、日式和歐式三大系統,以台式麵包占最大宗,接下來才是日式和歐式,近年來台灣麵包在世界上發光發熱,也增加國人對麵包的喜愛程度。

張國榮說,未來台灣的歐式麵包會再更上一層樓,不過,會發展出獨創的系統,也就是介於台式與歐式之間的「台式歐風」,讓歐式硬麵包變軟,展望2013年,私房酵母主題麵包將流行,也將列為競賽指定項目。1011115

(中央社記者林紳旭攝 101年11月15日)

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