養生食材「紅糟」　雞蛋業者研發新配方降低膽固醇含量

紅麴俗稱「紅糟」為現代流行的養生食品，紅糟是台灣民間常見的養生食材，坊間認為紅麴不僅可作為食用色素外，還有降膽固醇、血壓等功效。彰化縣竹塘鄉一家雞蛋業者，研發天然紅麴配方飼料，果然降低蛋黃中的膽固醇含量，讓雞蛋成為健康兼具養生的食材。

紅麴擁有天然紅色色澤跟獨特香味，屬於發酵食材，在台灣民間常件料理中，炒飯、豆腐、燒肉、雞肉都可入菜，由於具有健脾、益氣、降膽固醇等功效，成為台灣常見的養生食材。

彰化縣竹塘鄉人行牧場雞蛋業者曾文昌，六年前為了區隔市場而成立品牌蛋，開發出天然紅麴配方飼料餵養雞隻，吃了紅麴酵素的雞隻所生產的雞蛋顏色偏紅，外觀大小與一般雞蛋無異，差別是蛋黃中的膽固醇含量較低，營養成份也較高。

曾文昌表示，根據中央畜產會檢測，紅麴蛋的蛋黃每百克含936毫克的膽固醇，較一般雞蛋的1545毫克少了許多，怕膽固醇過高的人，也能享受到蛋黃中的營養素，營養又健康。

曾文昌說，在飼料中添加紅麴酵素、深海魚油、鰹魚屑片等天然食材，讓雞隻吃得好，蛋的品質自然就好，加上飼養的環境要乾淨，雞隻住得舒服又吃得好，自然不容易生病。

紅麴蛋每天產量大約1,200台斤，採收時先用消毒布擦拭再包裝，不用水洗可增加保存期限，全程以人工採收，再由冷藏車配送至全省各地農會販售，因此人行牧場的紅麴蛋在市面上算罕見，卻培養出許多忠實又挑嘴的顧客。

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