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吃火鍋暖呼呼拒絕胖嘟嘟 聖馬爾定醫院教您健康吃火鍋

台灣好新聞/ 2012.11.13 00:00
記者林春元/嘉義報導

天氣冷颼颼,熱騰騰的火鍋最對味,不過火鍋下肚一不小心的話可能會熱量爆表、油肚上身,該如何吃才能大口吃零負擔呢?

聖馬爾定醫院營養室侯玟伊主任表示,只要記住火鍋三部曲,就能輕鬆健康享美味。

第一部:湯頭

別小看這些湯湯水水,裡頭暗藏的熱量可是不容小覷的,像是羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、大骨熬製等肉湯,湯底吸收火鍋料、肉片等精華,不僅較為油膩,熱量也十分驚人,因此建議以清湯、新鮮蔬菜為基底,但是不管是哪一種湯頭,湯只會愈煮愈濃,因此建議淺嚐即可。

第二部:火鍋食材

外面市售的魚餃、燕餃、鑫鑫腸或丸子等加工類的火鍋料,為了美味好吃,成分會添加大量動物性油脂及調味料,所以加工類火鍋料熱量都不低且鈉含量也高,建議以新鮮青菜、菇類、豆腐、魚片或低脂肉類代替,可增加飽足感;再者,痛風患者肉類建議以涮的方式煮食,不要直接扔進火鍋煮,可避免湯底吸收太多高普林,導致尿酸升高。擔心肥胖的民眾也可用海鮮代替肉類,不但營養足夠,熱量相較之下也較低,侯主任也提醒,購買加工類火鍋料前,看清楚營養標示以便了解產品內容。

第三部:沾醬

醬料在火鍋中具有畫龍點睛的作用,少了這一味總覺得好像沒吃到火鍋似的,但是你可知道,小小一匙的沙茶醬約150大卡,如果再加上雞蛋等佐料,不僅高膽固醇也高熱量,而像是豆瓣醬、辣椒醬等,鈉含量也易超過一天攝取的量,因此醬料建議以醬油、蔥末與蒜泥相拌即可,或者也可自製白蘿蔔泥、新鮮蕃茄泥。

再者,有慢性疾病患者更要留心,像是有痛風患者就要避開會導致尿酸形成的高普林,如內臟、肉類等,而患有高血壓、糖尿病的民眾,吃火鍋時更應忌口,高鹽分的醬料更是碰不得,儘可能以蔥、蒜、香菜或薑等天然香料為主,肉類份量要拿捏控制,才能吃的健康又滿足!

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