回到頂端
|||
熱門: 財源滾滾 開工 走春

桂花蟹、三杯土雞好好味 濃厚暖胃的台菜四川料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.11 00:00

隨著氣候漸漸變涼,人們也開始喜愛享用口味略重的料理,滿足口腹之慾之餘又能暖胃。台北國賓大飯店川菜廳自即日起至12月31日推出一系列主廚推薦料理,主廚選以肥美沙公及各式食材,輔以道地川式手法,讓客人「蟹」逅川味料理的香麻鮮辣滋味。此外,為歡慶國賓50週年慶,即日起至12月28日推出精選川菜半價優惠活動,活動期間週一至週五午餐時段,小吃區之美味豆魚、雞絲拉皮、麻婆豆腐、宮保雞丁、豆干牛肉絲5道川菜均提供5折之優惠。肉質緊實甜美的沙公佐以爆香的蒜片、洋蔥絲、炒散後的雞蛋以及黑胡椒、白胡椒,搭配乾煎後散發高雅杏仁香氣的頂級香檳茸,讓「香檳茸桂花蟹」滿盈蛋香及微辣口感,襯托出蟹肉的甘美,在口中迸發不同層次的香氣滋味。「麻辣水煮蟹」將香辣乾朝天椒、麻香乾花椒粒爆香,加入主廚以含山奈、草果、豆蔻、桂皮…等10餘種香料以及朝天椒末、韓國辣椒粉自製而成的麻辣醬,以醬油、米酒調味,同雞湯、冬粉、沙公一起燒煮,紅通通的水煮醬汁麻辣鮮香,豐實甘美的蟹肉搭配吸取香辣醬汁的冬粉,提供秋冬味蕾最火辣夠味的體驗。「麻婆豆腐」選以口感鮮明的豬後腿絞肉,及豆香濃厚軟嫩滑口的板豆腐,加入四川郫縣豆瓣醬、辣豆瓣,以韓國辣椒粉提升色澤及少許碎豆豉增加甘味,嘗來微辣帶麻;「宮保雞丁」以爆香的乾辣椒、花椒粒拌炒彈嫩的土雞腿肉,藉由花椒的麻香及乾辣椒的辣味襯出雞丁的鮮美;「豆干牛肉絲」用滑嫩牛肉絲拌炒豆干及辣椒,簡單的家常菜色卻可展現精湛廚藝。三杯料理是台灣菜別具特色的料理手法,傳統是以醬油、麻油、米酒各一杯,調製出三杯醬汁,用以烹調雞肉、中卷、土虱…等食材,三杯料理的鹹香、鍋香氣與不可或缺的九層塔,則是三杯料理令人吮指回味的迷人所在。台北福華大飯店蓬萊邨主廚王哲文,針對近來天候逐漸轉涼,即日起至30日精心推出懷舊三杯料理,除了原先菜單上招牌的三杯土雞、三杯中卷外,新增了三杯苦瓜大腸、杏鮑菇、鴨舌、田雞…等菜色。王哲文表示,古早的三杯作法是將薑先放於鍋內煸出味道後,再把麻油與主食材下鍋,不過他考量現在顧客都重養生,不喜歡口味太重的菜色,因此經他改良後,蓬萊邨的三杯料理在烹調前都先把薑炸過,保持薑的香氣,少了薑的嗆與辛辣味;此外,他也加入些許辣椒醬、紅露酒調製成獨門的三杯醬汁。蓬萊邨招牌的「三杯土雞」只選用雞腿肉,且費心去骨,讓客人品嘗時輕鬆無負擔,是餐廳長銷的熱門菜色;「三杯鴨舌」需燜煮15分鐘入味,且備料時需先汆燙、稍事滷過,頗為費工,起鍋時再加入九層塔,端到客人面前時,掀開鍋蓋攪拌幾下,馬上瀰漫迷人香氣。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

社群留言