隨著氣候漸漸變涼，人們也開始喜愛享用口味略重的料理，滿足口腹之慾之餘又能暖胃。台北國賓大飯店川菜廳自即日起至12月31日推出一系列主廚推薦料理，主廚選以肥美沙公及各式食材，輔以道地川式手法，讓客人「蟹」逅川味料理的香麻鮮辣滋味。此外，為歡慶國賓50週年慶，即日起至12月28日推出精選川菜半價優惠活動，活動期間週一至週五午餐時段，小吃區之美味豆魚、雞絲拉皮、麻婆豆腐、宮保雞丁、豆干牛肉絲5道川菜均提供5折之優惠。肉質緊實甜美的沙公佐以爆香的蒜片、洋蔥絲、炒散後的雞蛋以及黑胡椒、白胡椒，搭配乾煎後散發高雅杏仁香氣的頂級香檳茸，讓「香檳茸桂花蟹」滿盈蛋香及微辣口感，襯托出蟹肉的甘美，在口中迸發不同層次的香氣滋味。「麻辣水煮蟹」將香辣乾朝天椒、麻香乾花椒粒爆香，加入主廚以含山奈、草果、豆蔻、桂皮…等10餘種香料以及朝天椒末、韓國辣椒粉自製而成的麻辣醬，以醬油、米酒調味，同雞湯、冬粉、沙公一起燒煮，紅通通的水煮醬汁麻辣鮮香，豐實甘美的蟹肉搭配吸取香辣醬汁的冬粉，提供秋冬味蕾最火辣夠味的體驗。「麻婆豆腐」選以口感鮮明的豬後腿絞肉，及豆香濃厚軟嫩滑口的板豆腐，加入四川郫縣豆瓣醬、辣豆瓣，以韓國辣椒粉提升色澤及少許碎豆豉增加甘味，嘗來微辣帶麻；「宮保雞丁」以爆香的乾辣椒、花椒粒拌炒彈嫩的土雞腿肉，藉由花椒的麻香及乾辣椒的辣味襯出雞丁的鮮美；「豆干牛肉絲」用滑嫩牛肉絲拌炒豆干及辣椒，簡單的家常菜色卻可展現精湛廚藝。三杯料理是台灣菜別具特色的料理手法，傳統是以醬油、麻油、米酒各一杯，調製出三杯醬汁，用以烹調雞肉、中卷、土虱…等食材，三杯料理的鹹香、鍋香氣與不可或缺的九層塔，則是三杯料理令人吮指回味的迷人所在。台北福華大飯店蓬萊邨主廚王哲文，針對近來天候逐漸轉涼，即日起至30日精心推出懷舊三杯料理，除了原先菜單上招牌的三杯土雞、三杯中卷外，新增了三杯苦瓜大腸、杏鮑菇、鴨舌、田雞…等菜色。王哲文表示，古早的三杯作法是將薑先放於鍋內煸出味道後，再把麻油與主食材下鍋，不過他考量現在顧客都重養生，不喜歡口味太重的菜色，因此經他改良後，蓬萊邨的三杯料理在烹調前都先把薑炸過，保持薑的香氣，少了薑的嗆與辛辣味；此外，他也加入些許辣椒醬、紅露酒調製成獨門的三杯醬汁。蓬萊邨招牌的「三杯土雞」只選用雞腿肉，且費心去骨，讓客人品嘗時輕鬆無負擔，是餐廳長銷的熱門菜色；「三杯鴨舌」需燜煮15分鐘入味，且備料時需先汆燙、稍事滷過，頗為費工，起鍋時再加入九層塔，端到客人面前時，掀開鍋蓋攪拌幾下，馬上瀰漫迷人香氣。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173