欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
來到滿溢秀逸古老氛圍的京都，不少人會特地前往坐擁山林的南禪寺。在這些人之中，又有不少人是慕「瓢亭」之名前來，為的正是以不動之姿，優雅穿越四世紀的碟中美味。至今已有400年的長遠歲月，「瓢亭」的前身，是位於南禪寺參道前的「松林茶店」，當時客人在這裡，享用的除了茶、和菓子，還有現在依然是店內名物的「瓢亭玉子」。根據記錄，「瓢亭」在天保8年（西元1837年），從茶屋正式轉變為「料亭」，不過畫著「瓢」（譯：葫蘆）的小小招牌，卻始終沒有改變，每日竭誠地迎接來客。「瓢亭」謙卑的姿態，毫無違和感地融入這座千年古都，四百年的時光，不僅沒有沖淡，甚至增加了「瓢亭」存在感。一點也不張揚的玄關，維持著舊時茶屋的模樣，下雨天時，雨滴沿著低矮屋簷落地的聲音，和覆著青苔的小徑，讓人似乎瞬間走進遙遠的世界，空氣和時間都回到四百年前。讓許多食客慕名傾心的料理，現在由第十四代店主「高橋英一」守護。高橋對食材選擇和高湯十分堅持，他融合各地修業時學到的技巧，加上自己的研究，才完成「瓢亭」獨有的湯頭；以上等的利尻昆布為基底，混合多種柴魚，經過繁複手續完成的清澈高湯，成為京料理風格的徹底支柱，即便使用了西洋食材，也完全無法動搖。幽雅清美的本質，也反映在纖細溫柔的調味上。除了特選伊豆大島的天然海鹽，讓食材可以展現最多的自然滋味，高橋英一特別愛用明石灣捕獲的鯛魚，做成鮮美生魚片；此外，春天的筍子、夏天的賀茂茄子、秋天的聖護院蕪菁、秋天的海老芋，隨著四季流轉也在餐桌上更換，帶人品嚐純粹樸實的京野菜。歷史悠遠的代表名物「瓢亭玉子」，是套餐中的固定項目。在八寸的圓盤中，蛋黃半熟的金黃色，就像太陽一般和煦暖心，滴上少許醬油食用，最能嚐出簡單的好味道；搭配海膽與蝦子等時令海鮮組合，一如同時將山海盡收眼底，正好替接下來的菜餚，寫下完美的開端。除了擁有400年時光的「本館」，現今的「瓢亭」還特別設置了別館，坐進別館的獨立用餐空間，窗外就是庭園景緻。在這裡，可以悠閒享用早餐粥品套餐（朝がゆ），或者點用華美的松花堂便當，無論選擇是哪一項，應該都能遇上最道地的京都風味。更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling！我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153