欣傳媒 | 梁峰榮
白醬、青醬、紅醬三種傳統義大利麵中，白醬具有濃濃的奶油香氣，通常加入白酒烹調，多了迷人酒香，搭配海鮮、培根、鮮肉、菇類甚至頂級的松露都對味，台灣餐館的白醬義大利麵又以「白酒蛤蜊」口味最常見。在台灣餐館吃一盤「白酒蛤蜊義大利麵」，價位在100到300元之間，和紅醬、青醬比起來，白醬類作法較簡單方便，不需另鍋製作醬汁，只要先煮好麵條，再依序將食材放進平底鍋裡煮熟，最後加入各種調味料即可。在家裡自己做白酒蛤蜊義大利麵，全部材料加起來200元就能煮出好幾盤，夠一家人大快朵頤一番，衛生、方便又划算。如果有興趣，不妨跟著爽哥一起做。【料理名稱】白酒蛤蜊義大利麵（三人份）【材料】義大利麵條一包、蛤蜊半斤、西式白酒半杯、洋蔥二分之一顆、蒜頭六瓣、羅勒葉（九層塔）一小把。【調味料】鹽、橄欖油、鮮奶油、奶油、起司粉、黑胡椒、義大利綜合香料粉。【作法】一、洋蔥、蒜頭去皮，並切末備用；蛤蜊靜置吐沙。二、煮一鍋水，水滾後加入少許鹽巴、橄欖油，放入一把乾麵條煮15分鐘至熟。三、平底鍋放入奶油、橄欖油，爆香洋蔥與蒜末。四、放入蛤蜊略炒，並加入白酒、鮮奶油與三大匙煮麵水，隨即加入麵條拌炒兩分鐘，這時可先將蛤蜊夾出，以免煮過頭造成肉質縮水。接著加入黑胡椒、義大利綜合香料粉、起司粉續炒兩分鐘，熟蛤蜊回鍋炒兩下，立即熄火裝盤。五、食用時，在完成義大利麵上頭放進羅勒葉，也可再灑點義大利綜合香料、起司粉或黑胡椒，加強口味。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139