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女廚茶饌/女力當道 以茶入饌的精湛料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.07 00:00

「唐寧十女廚佳茗饗宴」不只是茶饌的創意呈現,更闡述了喝茶是一種風尚的潮流。此次活動中合作的10位女廚師不只愛喝茶,更樂於把茶與她們的餐點結合,讓饕客能從不同風味的茶款中,解讀她們彼此截然不同的料理風格。台中長榮桂冠酒店獲獎無數的台灣首位五星冠品鐵板燒主廚白宜平,以唐寧香橙肉桂茶燻烤頂級的和牛肉,打造出「柳橙肉桂茶燻和牛肉排搭配風味茶鹽之花」,優雅的茶香韻味,讓品嘗者擁有更多的想像空間。花蓮翰品酒店阿美族甜心女主廚向謹君,以唐寧熱帶風情…等4種花果茶系列,打造「曇花晶球花果茶」,淋上熱茶的瞬間,糖球會有開花般的效果,營造視覺性的瑰麗風情。政商饕客最愛的私宅料理—滿舍法式料理的主廚郭滿蕙,選用唐寧沁心薄荷茶入饌,以紙包方式鎖住綠茶的純淨與薄荷的清香沁涼,創作出使人神清氣閒的「紙包薄荷綠茶魚排」。深夜食堂療癒系創意歐式私宅料理No.8的顏伊(Sane),則選用唐寧歐式大吉嶺佐以香橙干邑甜酒、陳年紅酒醋與紅蔥頭,創作出「唐寧燻烤鮭魚」,感覺突兀的結合卻碰撞出驚艷的和諧度,呈現細緻的多層次口感。高檔日義混血植竹流義大利料理餐廳的廚藝總監沈茱蒂(Judy),巧妙地將唐寧洋甘菊薄荷茶運用在「帕瑪火腿蔬菜義大利麵搭洋甘菊薄荷茶醬汁」的醬汁中,帶來清新的風味。曾著作《法式生活在我家》一書的馬旦馬須法式餐廳的廚藝總監王愛君(MeiMei),以唐寧錫蘭白毫為底,烹調出法式料理「錫蘭白毫康索美清燉湯佐茶香雞肉餃」,用溫順精緻的茶香風味,證明了英、法兩國迴然不同的風格可和平共處於美食的國度。原為模特兒、從時尚圈轉戰餐飲界的PSTAPAS熱情西班牙料理美女主廚謝曼寧(Monica),將輕淡矢車菊花香的唐寧仕女伯爵加入番茄奶油醬汁,為「烤乳酪火腿佐仕女伯爵蕃茄奶油醬汁」中的烤乳酪火腿,添增了豐富的味蕾感受。新美式風格Pig&Pepper的ABC氣質廚藝總監陳姵伃(Emilie),運用多款唐寧茶打造茶饌餐,為新美式餐點增添上英國的優雅風;餐後則以香草菊蜜茶作為饗宴的完美收場,用該款茶飲純淨芳韻的獨到口感為饕客再添精彩滋味。以清新健康料理活躍於媒體界的Mo’sKitchen主廚陳亮萌,希望在歐式料理中呈現東方風味的口感,便選擇了揉和肉桂與蘋果香氣的唐寧異國香蘋,創作出「香蘋烤豬肋佐香料玉米」。華麗無國界料理Ada'sKitchen的漂亮寶貝女主廚莊詩唯(Ada)研發的「筊白筍沙拉佐橘蘋柔椒醬汁」,以鮮甜的筊白筍佐以唐寧橘蘋柔椒茶醬汁,甜美與微嗆的口感混搭,同時也突顯出她不平凡的內在世界。

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