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立冬補冬 中醫:多食溫熱

自由時報/ 2012.11.07 00:00
〔自由時報記者林嘉琪/台北報導〕「立冬補冬,補嘴孔」,今天是立冬,也就是節氣開始進入冬季。氣象局提醒,十一月份的台灣屬深秋時節,仍有秋老虎太陽現身,氣溫變化明顯,最冷月份預計要等到一到二月份。中醫和飯店大廚則提醒民眾,在立冬前後飲食原則要把握「多食溫熱,少食寒涼」。

華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成指出,台灣立冬應景料理包括麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等,但這類料理易上火,並非人人合適,建議可吃冒熱氣的煲仔、砂鍋粥,溫和身體。

十一月份台灣盛產蔬果包括胡蘿蔔、麻竹筍、高麗菜、萵苣、茼蒿、白蘿蔔、山藥、芥菜、豌豆、豌豆苗、皇帝豆、蘆筍、柳丁、檸檬、馬鈴薯、結球萵苣等。水花園有機農夫市集志工林柏虎建議,偏好蔬食的民眾可利用麻油煮蔬菜。

台北遠東飯店上海醉月樓主廚戴忠麟指出,這個時節的黃魚肥美、菠菜幼嫩,他推薦「蒜香酥炸黃魚」,利用本土養殖黃魚,先以鹽、酒、香料醃漬,入鍋與爆香的蒜粒、蔥花及紅辣椒末兜炒,起鍋前加些麻油。

伍洪成推薦立冬可以品嚐以台灣芋頭、臘腸、肝腸料理成的「芋頭臘味煲」;用豬肉、雞肉和肥美青蟹及花膠(黃魚肚)熬煮的「蟹粉花膠」;或熬煮肉及海鮮味的「豬骨蜆肉粥」,也很適合。

秋冬時節想吃應景歐式料理,「PAUL保羅麵包」推出五款花都小酒館料理,利用燉菜、焗烤等手法,把法國熱菜端上桌,像是「夏儂無花果嫩煎鴨胸」、「聖傑曼肋眼牛排佐奶油馬鈴薯泥」、「多菲百里香奶油焗烤鮭魚」、「奧弗涅奶油燉雞佐筆管麵」、「利莫內茄香燉豬佐青蔬」等都是法國小酒館料理。

飯店也推出溫暖鍋物,台北國賓飯店端上寶島麻油雞、藥膳羊肉爐、川味砂鍋魚頭、日式石狩鍋、十全藥燉排骨等;西華飯店也有冬季限定「冬夜時令海鮮鍋」和「夢幻頂級美國肋眼牛肉鍋」,以頂級鮮美食材搭配熱呼呼湯頭。

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