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恆春曬蘿蔔乾 道地家鄉味

自由時報/ 2012.11.06 00:00
〔自由時報記者蔡宗憲/恆春報導〕地方產業充滿特色與回味!

恆春地區季節性的特產作物「白蘿蔔」,近日開始進入採收期,西半島的大平頂部落,常可見到老人家在門前曬著大量蘿蔔乾,擁有紅土地質的恆春西半島,種出的恆春蘿蔔爽脆甘甜,曬成蘿蔔乾便是旅外恆春人最懷念的家鄉味,目前正是嘗鮮好時刻。

恆春地區落山風強,不適合一般蔬菜栽種,當地居民便利用中秋後起風時節栽種,最近開始大量收成,俗稱「牛樁仔」的恆春蘿蔔,雖然瘦小卻不乾癟,老一輩居民為了長久保存,會選擇曬成蘿蔔乾,拿來煮魚頭湯、排骨湯或雞湯,便是恆春人冬季餐桌上最常見的時令菜餚。

恆春半島的蘿蔔是旱作農產品,主要產地在西半島一帶的水泉、大光、德和、頭溝及大平頂等部落,恆春蘿蔔乾與市售蘿蔔乾以機器烘烤作法不同,居民總會抹上海鹽,以陽光及落山風曬乾,品嚐時充滿大自然的香氣。

文史工作者楊美雲說,其中紅土養分最豐富鬆軟的大平頂部落,栽種出的品質堪稱箇中翹楚,當地人甚至還為蘿蔔作了台語打油詩,「大平菜頭叫做是牛樁仔,醃過菜頭說是菜頭弄仔,曬乾講做是菜哺,小孩來吃麥膨風,少年來吃麥中風,小姐無吃身材像吹風,大人無吃講話會無風,老人來吃大便通、通、通」。

楊美雲表示,恆春地區蘿蔔種植的量慢慢減少,質地細緻沒有粗糙纖維的恆春蘿蔔,成為宅配市場炙手可熱商品,經常不到農曆年前就被搶購一空,目前市價一台斤約三十元,蘿蔔乾約百元左右。

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