麵包店近幾年受到原物料價格波動的衝擊，位處街頭巷尾的傳統麵包店，因為財力單薄受不了價格波動，加上超商、連鎖速食也跨足搶市，一度發生倒店潮。烘焙市場最近又因為吳寶春、麵包達人帶起的歐式麵包效應，才又恢復生氣。
張國榮表示，麵包市場又開始熱鬧起來，包括85度Ｃ、萊爾富超商也都推出了麵包品牌，一股「天然酵母」的流行風，讓一家一家新店開張，粗估今年就新開了一百多家，其中不少是連鎖烘焙的門市，未來將會重新洗牌。
張國榮表示，目前雖然景氣不是很好，加上成本在漲，但是競爭激烈，整體而言，麵包的價格漲幅並不算高。