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白松露宴/二星主廚Nino:我的廚房沒有錯誤二字

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.05 00:00

生於西元1972年的NinoDiCostanzo,現年40歲,來自義大利南方的伊斯基亞島(Ischia),是地處第勒尼安海(TyrrhenianSea)的一個火山島,距離南義第一大城拿坡里約30公里。孩提時代的他,受到擅於烹飪的母親及外祖母影響,引發他對料理濃厚的興趣,求學時期即毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校(IschiaSchoolforCulinaryArtsandHotelManagement)就讀。自16歲起展開職業生涯,Nino曾向多位享譽國際的大師拜師學藝,其中包括義大利聲譽最為卓著的名廚之一,同時也是義國首位獲得米其林三星殊榮的名廚GualtieroMarchesi。「為了鍛鍊廚藝,每日工作長達16小時是家常便飯,即使生日和假期依舊埋首於工作。但能跟隨殿堂級名廚習藝,雖苦猶樂,啟發我窺見頂級料理細膩精緻的藝術境界。」Nino說。由於Ischia的地質恰屬排水良好、地力肥沃的火山土壤,加上四面環海,得天獨厚的地理條件,孕育出質量均佳的豐富物產。因此,Nino的料理風格亦充分反應食材的新鮮與季節性,且在烹調中力求不破壞食材的原味,依照食物本質,詮釋義國料理的精粹。此外,兩名19世紀的抽象藝術先驅—瓦西里.康丁斯基(WassilyKandinsky)、皮特.科內利斯.蒙德里安(PietCorneliesMondrian),也啟迪了Nino的美學視野,讓他以餐盤為畫布、食材為顏料,發揮無邊的想像力,創作出宛若幾何圖型的立體結構,使菜餚有令人著魔的生命力,每每讓品嘗者驚豔不已!西元2006年,NinoDiCostanzo回到故鄉開設「IlMosaico」餐廳,店內只設5張桌子,每個餐期最多只能接待20位客人。為人所津津樂道的是,廚房內特別設置一張「主廚餐桌」,讓客人能一邊用餐,一邊近距離欣賞名廚行雲流水般的料理過程。IlMosaico開業沒多久,就獲得米其林一星榮耀,2008年再獲米其林二星加持至今。為維持二星殊榮,Nino自認是個完美主義者,他以全部的心力,帶領12位廚師每天不斷挑戰超越自己。Nino強調,「在我的廚房沒有『錯誤』二字,因為我要帶給客人的就是無懈可擊的完美體驗!」想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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