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牛排達人/艾漢斯 引領台灣乾式熟成牛排風潮

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.04 00:00

西元2007年,ChicagoCut牛排館主廚艾漢斯(HansAeschbacher)來到台灣,於台北西華飯店客座,將乾式熟成牛排技術帶進台灣,顛覆牛排饕客的味蕾,也改變了台灣人吃牛排的習慣。艾漢斯曾在勞倫斯牛排館(Lawry’sPrimeRibRestaurant)擔任主廚11年,於1998年加入Smith&Wallensky牛排館,在該餐廳服務達10年時間,現任美國知名牛排館ChicagoCutSteakHouse的首席主廚顧問,曾服務過許多知名政商名流、影劇明星、體壇名人。芝加哥風味牛排館坐落於芝加哥市中心的運河北岸,2010年一開幕,即成為當地知名地標,其各式經典的風味牛排餐點,讓許多政商、娛樂界名人都趨之若鶩。包括名嘴歐普拉、嘻哈饒舌歌手肯伊威斯特、前芝加哥公牛隊知名巨星小蟲羅德曼和名主持人萊恩西克雷斯特…等,都是芝加哥牛排館的常客。在瑞士的一場暴風雨,決定了艾漢斯的廚藝生涯。8歲那年,他外出採草莓,遇上暴風雨,讓他選擇了巴倫(Baren)旅館做為暫時遮風避雨的地方,也從此愛上做甜點的生活。一開始,他選擇從點心學徒做起,幾年後他離開了在旅館的學徒生涯,轉到烹飪學校。又過了數年,艾漢斯成了瑞士軍隊的總主廚,並前往洛杉磯世紀廣場工作,此時的他將時間全部奉獻給烹飪,之後便前往芝加哥的LaChiminee餐館擔任主廚,5年後再到Lawry牛排館,任職主廚達11年。1989年,他成為芝加哥體育場的行政總主廚,服務過許多知名的運動單位及頂尖的運動選手,像是聽障曲棍球學校(StanMikita)、MarkGrace(麥奎爾)、CalRipkin(卡爾利普金)、MikeDitka(麥克達克)、MichaelJordan(麥克喬丹)、DonBaylor(貝勒)…等,都曾是他的座上嘉賓。1998年的冬天,他加入位於芝加哥的美國知名連鎖牛排餐廳Smith&Wollensky,艾漢斯表示:「我熱愛在牛排館的工作,我只使用最棒的牛肉、最新鮮的海鮮及最棒的材料。」2010年,艾漢斯受ChicagoCut之邀,擔任首席主廚顧問至今。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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