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爽哥開飯/塔香迷人的青醬義大利麵

欣傳媒/欣傳媒 2012.11.04 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

義大利麵爽口又美味,醬汁大致分成青醬、紅醬、白醬三種,有意思的是,剛好就是義大利國旗的三種顏色。青醬採用蘿勒(九層塔)為主要原料,搭配松子、蒜頭與其他調味料研磨成泥,香氣特別濃郁,口感特殊,與微酸的紅醬、偏甜的奶油白醬不同。想在家製作青醬義大利麵,其實一點都不難,只要買對材料、調味適度,跟著爽哥的步驟,就能輕鬆煮出美味的青醬義大利麵。【青醬材料】蘿勒(九層塔)一把、松子一匙、蒜頭五瓣、橄欖油、起司粉、鯷魚油(也可不加)、義大利綜合香料、黑胡椒、鹽少許。【青醬作法】松子先用烤箱烤過,烤熟並烤出香氣,再將所有材料放進果汁機,一起打成泥即可。如果有研磨中藥的研缽,或泰式料理常見的木缽,用搗的效果更好。【青醬義大利麵材料】青醬、麵條、橄欖油、蒜頭。【青醬義大利麵作法】一、蒜頭三瓣去皮切碎。彩椒洗淨,切成條狀備用。二、煮一鍋水,加入一匙鹽巴,水滾後放進義大利麵條,約煮12到15分鐘至軟,撈出備用,煮麵水不要丟棄。三、平底鍋燒熱,放一匙橄欖油,小火爆香蒜頭,再拌入麵條與青醬續炒,加入綜合香料粉、少許鹽巴、黑胡椒調味,過程中加入一匙煮麵水,以免麵條太乾。四、起鍋裝盤後,再撒點起司粉。【註】一、青醬義大利麵可搭配牛肉、雞肉、海鮮、培根等材料,也可加入彩椒、洋蔥絲。二、麵條可以不用炒,水煮後拌入青醬,做成青醬拌麵。三、做好的青醬容易氧化變色,可加少許檸檬汁。(義大利麵系列2)做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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