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熱門: 星巴克 好市多 比爾蓋茲

咖啡館複合式經營 深得人心

自由時報/ 2012.11.04 00:00
〔自由時報記者翁聿煌、高嘉聆、林煙婷、楊雅民/綜合報導〕台北市入選全球十大咖啡城市,台北精品咖啡協會理事長陳若愚開心地指出,做為亞洲唯一入選城市,證明台北人對咖啡的品味愈來愈高,業者在挑選咖啡豆、提升烘焙技術與打造軟硬體品質的用心獲得肯定。

一九九一年日本羅多倫(DOUTOR)進軍台灣市場,成為台灣第一家連鎖咖啡店品牌;一九九八年統一集團引進美式STARBUCKS星巴克咖啡登台,為中高價咖啡市場開出第一槍;二○○二年壹咖啡切入平價、外帶的市場缺口;二○○四年統一超商以「CITY CAFE」搶進平價咖啡市場,讓咖啡文化在台灣更加流行。

台灣人年喝七十八杯現煮咖啡

數據顯示,台灣生咖啡、烘製咖啡和咖啡及其製品三大分類,二○一○年整體進口量為兩萬五千零八十五公噸,以十公克沖一杯咖啡的用量估算,全台一年喝掉一百七十八億八千萬杯現煮咖啡,相當每人每年喝掉約七十八杯現煮咖啡。

協會副理事長黃明德說,台北咖啡文化很多元,就客層而言,年紀大的通常偏好手工的虹吸式咖啡,追求咖啡的原始滋味,年輕一輩則多選擇調味過的拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡,且從昂貴的麝香貓咖啡到機器生產的平價咖啡都有人買單,顯示台北咖啡消費客層豐富多元化。

連鎖 高低價 自家烘焙 各有所好

兩度獲台灣咖啡大師冠軍的侯國全認為,台北的咖啡銷售方式很「人性」,不管甜度、冰塊等都可以調整;其次,台北的咖啡館通常不只賣咖啡,還可能與餐飲、音樂、書店等結合,提供複合式服務;「多元化」更是台北咖啡的特色,因應高價、平價不同的客群。

知名咖啡部落客「咖啡大叔」許吉東說,台北咖啡烘焙技術與文化深受日本影響,十多年前星巴克進駐台北後,又帶起一波義式咖啡風潮,近年才又轉向自家烘焙、繁雜費時的手工咖啡,幾番轉折顯示台北人對於咖啡口味偏好的改變。

國人口味北偏酸 南嗜甜

許吉東也觀察到台灣喝咖啡的口味有南北差異,北部比較可以接受口味偏酸的咖啡,南部口味則偏甜,拿鐵咖啡賣得很好。

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