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隱藏在市場內的百年醬菜傳三代 手工蛋捲天然美味感動無數人味蕾

大台灣旅遊網/劉立文 2012.11.03 00:00
  一談到醬菜大家應該都不會太陌生且應該都吃過,像是脆瓜、泡菜、菜心、蘿蔔、嫩薑、筍干、豆皮酥…等都是撘配稀飯的最佳良伴,而且不論是農曆初一或十五吃素,或是喜歡清淡一點的食素者,醬菜總是與我們形影不離,而好吃的素食醬菜當然就是要有絕佳的醃漬調醬功夫才能讓人一嚐就愛上!

  在彰化員林最熱鬧且歷史最優久的第一市場內,我們發現了一家擁有百年歷史已傳承三代的醬菜專賣店「德茂醬園」,這是由第一代阿公柳德茂先生所創立的,是因為早期柳老先生交友廣泛且投資了很多生意像是理髮廳、國術館…等,其中就與朋友投資了醬油工廠,更在因緣際會下也延伸了醃製醬菜的事業,以獨特的醃製功夫傳承給下一代,且在市場內一賣就將近百年,現由第三代柳俊安先生傳承,不但承襲了獨特的醃製技巧,且堅持選用高品質的食材,且都是以季節性醬菜為主,像是醃嫩薑都是以產地精挑細選的嫩薑芽,再清洗多次後醃製,然後還要再調入特調的老滷汁,每年的五月~十月底都是最佳的品嚐期;另外還有超人氣的台式泡菜,都是選用梨山或大禹嶺的高山高麗菜,清洗四五次後且醃製調配醬汁並且還運用甜鹹酸度的測試器來控制自然甜、自然鹹、自然酸,保證吃了就成主顧,像這種傳統古早味的醬菜也有新的堅持與作法,老闆安哥表示,這裡每天都會保持大約十幾二十種醬菜,且大約八九成都是自家醃製,為的就是要保持這三代傳承的老信譽。

  就是這份堅持,讓老闆娘陳美如也遵循了製作新產品的品質要求,喜愛烘焙的她,在與日本糕餅師傅習得製作手工蛋捲的好功夫後,並不斷的研究與改良,堅持不添加一滴水,且採用高品質100%新鮮雞蛋、頂級奶油、精選芝麻等烘焙製作而成老少咸宜愛吃的「金典興手工蛋捲」,吃起來充滿著濃厚的蛋香、奶香與芝麻香,且除了推出原味、芝麻兩種隨時都買的到的口味以外,還有可預約訂購的「咖啡、椰香、抹茶、三星蔥」口味,且為了讓客人能送禮更大方,也特別開發夾鍊帶的精緻包裝讓蛋捲隨時保持酥脆的好滋味,值得您與親朋好友一起品味與分享。〈攝影/劉立文〉

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