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慢性病患進補 7大原則控血脂血糖

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2012.11.02 00:00

今年「立冬」(11月7日)將至,依照往例民眾通常以進補方式來恢復身體元氣。但對於糖尿病及高血脂等慢性疾病患者而言,卻要注意別補過頭。冬令進補卻是飲食的一大挑戰。對於高油脂類的薑母鴨、羊肉爐等進補食物,營養師提醒,慢性疾患進補時要謹記以控制血脂、血糖為目的之7大原則,才能吃的安心又補的健康。

營養師建議,慢性疾患者立冬進補應謹遵7大原則,才不會攝取到過多的油量或脂肪。(攝影/黃志文)

市聯醫中興院區營養師吳雅惠表示,坊間吃這類進補食物時,店家通常會搭配主食包括:冬粉、拉麵、山藥、南瓜、玉米、豬血糕及甜不辣等,慢性疾病患者若不了解主食類為含醣量較高的食物,可能會吃下很多難以控制血糖的醣類食物。而且進補肉類大多是帶皮羊肉、鴨肉及豬肉或雞肉,在攝取時若連皮吃或選取油脂較多的部位,可也會吃下過多飽和脂肪,難以控制血脂中的膽固醇。

慢性疾病患者冬令進補7大原則:

主食份量不過量:全穀根莖類仍要依照平時建議份量攝取。進補時,大都搭配山藥、南瓜、玉米、豬血糕等,注意其為主食類與平時所吃的白飯是一樣的,分量需與平時一致。若搭配的是麻油麵線、滷肉飯,更應注意油脂含量會較高。

挑瘦肉棄高脂肉,攝取適當份量:在肉類挑選時,要捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉,改選擇帶骨肉類,如小排骨。在前處理時,儘可能剔除能看得到的肥油及皮,便可將膽固醇及飽和脂肪酸攝取量減少。另外,可將補品肉類當正餐主菜,並且按照平時份量食用,如此肉類才不會吃過量。

用油量要得宜:可將肉類用熱水先煮至半熟,鍋內放少量油將辛香料爆香,再放入半熟肉類拌勻,如此可減少用油的量去拌炒肉類到沒有血水。

蔬菜纖維不可少:傳統進補食材內含蔬菜量很少,但蔬菜含纖維高,對於糖尿病患而言,豐富的纖維可延緩血糖上升。因此可在補品內適時補充或添加1-2份蔬菜,或是添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感,如菇類、蒟蒻製品等。

油炸製品要小心:油炸製品含油量較高,在選擇食材時,儘量少使用,或是可選擇類似食物替代,如油豆包或油豆皮,以新鮮豆腐、凍豆腐或是生豆包來替代。

湯水適量少浮油:藥膳煮好可將浮油去除,避免喝湯時喝下太多飽和脂肪酸及熱量,對於有痛風患者,肉類藥膳湯內含有較多普林,不宜大量喝藥膳湯汁。

沾醬宜少不宜多:一般沾醬大多屬重鹹,如豆腐乳沾醬等,對於要控制血壓的人,建議少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味,避免鈉鹽攝取過多。

吳雅惠也建議,不一定要使用中藥材才叫進補,其實慢性疾病患者也可以食補方式來達到身體調理功能,多攝取不同顏色的蔬果食物,裡面含有豐富營養素、礦物質及含有抗氧化物質的植化素,亦能調節身體免疫能力,1天至少要半斤蔬菜、當季水果1-2份,就可提供身體所需的維他命、礦物質、纖維及植物化合物。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/9131

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