冬令進補糖尿病患不可憐 選對食物也能吃一鍋

下週三（11月7日）立冬，就是台灣民眾冬令進補的大日子，每次提到進補，很多被醫師限制飲食的糖尿病患者都會唉聲嘆氣，覺得自己很可憐，失去進補的自由，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠今（1）日表示，其實只要選對食材，糖尿病一點也不可憐，還可以吃到滿滿一鍋的食物哦！

吳雅惠表示，糖尿病患在飲食方面，要提防的是會引起血糖快速上升的食物，所以包括芋頭、玉米、山藥、拉麵、南瓜、豬血糕及甜不辣等帶著澱粉的食物就要注意，這些都等同於「主食類」，她建議最好選擇升糖指數低的；例如帶皮的南瓜、冬粉等。

很多冬令進補時會配合麻油麵線，或是滷肉飯、麻油雞飯…，吳雅惠提醒，加了油的主食熱量加倍，而像麵線等這類煮了會糊糊的澱粉類，通常升糖指數較高，因此建議不如選擇升糖指數較低的五穀或十穀米、冬粉等。其次因為糖尿病患常常血脂也較高、久病腎功能也較不佳，所以也要注意肉類蛋白質不要過量。

吳雅惠今天示範適合糖尿病吃的一鍋冬令進補食材，塞了滿滿一鍋，有雪白菇、金針菇、高麗菜及凍豆腐、鴨肉兩份、玉米，還可以外加一小碗的五穀飯、一小碗帶皮南瓜。

她表示，患者空腹血糖應控制在70到130mg/dl，飯後2小時血糖要小於180mg/dl，患者只要抓緊食物選擇重點，冬令進補也可以吃得很幸福。如果喜歡吃薑母鴨，建議黑麻油不要放太多，鴨肉要去皮，可以吃兩大塊的鴨肉（兩份肉），如果喜歡吃羊肉爐，最好也是去皮，吃兩塊羊肉，或是吃六薄片豬、牛、羊的肉片，這樣滿滿一鍋才六到七百大卡。

另外肉類挑選，也要盡量捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨。吳雅惠建議在事前處理時，儘可能剔除能看得到的肥油及皮，便可將膽固醇及飽和脂肪酸攝取量大幅降低。也可將補品肉類當正餐主菜，並且按照平時份量食用，如此肉類才不會吃過量。

而其他慢性病患也可以採取相同模式選擇食物，腎臟病患則要注意蔬菜及蛋白質不要太多、少喝湯，避免吃進太多的鉀離子。另外，豆製品雖然被認為較健康，但是油炸過的豆皮、豆包不宜多吃，同時也盡量不要用沾醬。

可利用新鮮蔥、薑、蒜、辣椒調少量醬油調味當沾醬，因為一般沾醬如豆腐乳等多屬重鹹，對於要控制血壓的人可是大忌，當然進補後別忘了多運動，才能保持健康。