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永豐棧酒店「新香榭料理」 品嚐正統法式風情

台灣好新聞/ 2012.10.31 00:00
記者諸葛志一/台中報導

永豐棧酒店風尚西餐廳於11-12月推出「新香榭料理」半自主餐主菜,主廚鍾晴天延續正統法式料理概念,融合現代新烹調手法呈現適合現代人口味的輕、新法國料理,同時,樂活沙拉吧也能品嚐到多種法式前菜冷盤與歐風小品,邀您用舌尖感受花都的浪漫呼喚,漫遊夢幻美麗的法蘭西。在文藝復興時代,隨著美麗的義大利公主嫁進法國的家鄉菜餚,經過時代的演變與法國宮廷美食相容並蓄、蓬勃發展至今,「法國料理」已成為世界名貴美饌的代名詞。今年冬天,風尚西餐廳鍾晴天主廚以低負擔、健康的調味,呈現適合現代人口味的輕、新法國料理。

鍾晴天表示,法國料理除了表現各種珍貴食材的多元風貌之外,精華就在於提升味覺感受的「醬汁」,同時也是法國料理師傅展現精湛功力之處。他以當令盛產在地食材,透過純熟的手做工序呈現細膩的華麗風味,搭配各式分子概念醬汁或粉末,讓簡單的食材保留原汁原味卻擁有變化萬千的風情。

「海藻豬里肌襯焦糖蘋果杏桃泥佐月桂白酒濃縮汁」,使用台灣中部天然健康、肉質細嫩口感佳的海藻豬,搭配法式焦糖蘋果杏桃泥一起享用,感受其輕盈且爽口的滋味,再醮上鍾主廚融合月桂葉、白酒、糖的特調濃縮醬汁,酸甜感微妙地提昇里肌肉的輕透度,更顯法式料理的最高層次!

除了北法風味料理,溫暖南法更有聞名世界的海鮮料理。「香煎海魚襯海膽燉飯炒野菇佐香草檸檬橄欖油」是道富有普羅旺斯風格的地中海風味菜,選用來自台灣南國盛產的鸚哥魚,簡單地以鹽和胡椒乾煎呈現最天然的海之味,搭配原味海膽泥、義大利短米燉煮入味的海膽燉飯,佐以黃檸檬汁、新鮮香草夾與橄欖油製成的醬汁,海味瞬間充滿多種風情。

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