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蔬菜硝酸鹽含量 環團籲訂標準

中央社/ 2012.10.29 00:00
(中央社記者魏紜鈴台北29日電)主婦聯盟環保基金會今天說,溫水浸泡或熱水汆燙減少蔬菜硝酸鹽僅是治標,政府應訂出蔬菜硝酸鹽安全含量標準及配套措施。

台北市政府衛生局今天舉辦「溫水浸泡或熱水汆燙,助蔬菜硝酸鹽減量」記者會,建議民眾食用蔬菜前,以溫水浸泡或熱水汆燙等作法,去除蔬菜硝酸鹽。

主婦聯盟環境保護基金會對此表示,解決蔬菜硝酸鹽問題應從源頭減量及管制做起,要求民眾食用前以溫水浸泡或熱水汆燙等作法,是治標不治本。

主婦聯盟認為,溫水浸泡或熱水汆燙蔬菜,雖然會使蔬菜本身硝酸鹽含量下降,但也會讓水溶性維生素流失;加上高溫使蔬菜變色,不僅難看也會影響口感,並不符國人烹調及飲食習慣。

主婦聯盟指出,硝酸鹽進入人體口腔及消化系統時,會與唾液中的細菌及消化(酉每)作用形成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入胃部可能轉化為致癌性很強的亞硝胺,「高硝酸鹽殘留的蔬菜,堪為餐桌上的隱形殺手」。

主婦聯盟呼籲,政府應儘速制定蔬菜硝酸鹽規範含量;增加有機蔬菜低硝酸鹽驗證;定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量,並公布檢驗結果;進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。1011029

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