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溫水泡蔬菜10分鐘 硝酸鹽含量降半

健康醫療網/林宜慧報導 2012.10.29 00:00
(健康醫療網/林宜慧報導)青江菜、小白菜、萵苣等國人常食用的蔬菜,日前傳出硝酸鹽含量超標,讓家庭主婦選購蔬菜時不知如何下手,但其實只要以40-45度的溫水進行簡易的浸泡,或用熱水汆燙,就能降低硝酸鹽含量達50-80%,即便被檢出含硝酸鹽量最高蔬菜,都能符合歐盟規定標準2000-4500ppm以下。

台北市政府衛生局檢驗室主任許朝凱表示,市售的青江菜、小白菜、萵苣等蔬菜,因為種植過程的差異,其中化學肥料(氮肥)累積在蔬菜上的硝酸鹽含量,較其他葉菜類高。為了預防對民眾健康的危害,日前針對硝酸鹽含料較高的蔬菜進行硝酸鹽減量實驗。結果發現,以40-45度溫水浸泡10分鐘,能降低50-60%的硝酸鹽含量,又不會因為過熱(50度以上)導致炒菜時菜葉太軟;而用熱水汆燙也能使菜葉的硝酸鹽含量降低50-60%,更減少青江菜莖部80%的硝酸鹽含量;另外,若只以冷水浸泡蔬菜20分鐘,對降低硝酸鹽含量並沒有實質幫助。

實驗結果發現,以40-45度溫水浸泡10分鐘,能降低50-60%的硝酸鹽含量,又不會因為過熱(50度以上)導致炒菜時菜葉太軟;而用熱水汆燙也能使菜葉的硝酸鹽含量降低50-60%,更減少青江菜莖部80%的硝酸鹽含量;另外,實驗指出若只以冷水浸泡蔬菜20分鐘,對降低硝酸鹽含量並沒有實質幫助。

許朝凱主任強調,檢驗過市售硝酸鹽含量最高的蔬菜達7000ppm,若以溫水浸泡或者熱水汆燙,硝酸鹽含量降低一半後的蔬菜,都能符合歐盟針對波菜及萵苣訂定的標準:2000-4500ppm以下。

許朝凱主任說,硝酸鹽攝入量一天在222毫克以下為宜,攝入過多會導致血液無發吸氧,引發呼吸困難、皮膚及血液顏色因缺氧而變藍等嚴重後遺症。建議注重健康的民眾可多吃含抗氧化物質的食物,例如維生素C、維生素E,這類食物能阻止硝酸鹽在人體內轉化成亞硝酸鹽,使硝酸鹽隨著食物代謝到體外,就不會囤積在體內引發病變。

資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=6377

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