臺北國際牛肉麵節 湯頭好店名單出爐

湯頭是牛肉麵的菁華靈魂，熬出一鍋好的湯頭，更是各店家爭相較勁的絕活。「清燉湯頭」以清甜取勝，入口甘醇、喝完回甘，普遍見到的是清燉見底湯頭及濃郁乳白色的湯頭2種，清燉湯頭大多以烘烤過的牛大骨，加上蔥、薑等去除腥味，經長時間精燉而成，外表清淡，喝起來卻有牛肉的鮮甜。

「紅燒湯頭」講究的就是濃郁、香辣的湯頭，不能有過鹹的醬料味與太重的香料香，正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成！此外，在紅燒湯底加上新鮮牛蕃茄熬煮即成「蕃茄湯頭」，秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛，讓牛肉湯變得較清爽，喝起來有酸酸甜甜的蕃茄味，不僅添加了鮮美色澤，亦相當符合現代人健康養生的好滋味。

臺北市長郝龍斌表示，牛肉麵湯頭好與壞，決定一碗牛肉麵好不好吃，今年首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選出「牛肉麵湯頭好店」，呈現「臺北牛肉麵」豐富、營養及多元口味與優質的牛肉麵好滋味。

評審長司宛春表示，本次參與湯頭評選的臺北市牛肉麵店家，分為「紅燒組」40家、「清燉組」40家和「蕃茄組」20家共百家參與；除專業評審7位將跨組評選外，每類組各自有外籍評審5位、饕客評審23位及現場評審3位，亦即每組有38位評審、現場合計共百位評審團進行品嚐與立即投票，將以各店家「牛肉湯頭口感」為評分標準，分別選出3類湯頭好店，成為「2012臺北國際牛肉麵節－年度湯頭好店」！

評鑑出的精選優秀牛肉麵店家，將會刊登於本屆發行之「2012臺北牛肉麵消費指南」手冊，提供老饕們參考；也將會露出於「2012臺北國際牛肉麵節－臺北好體麵嘉年華」之牛肉麵文化走廊中，讓國人與觀光客做為消費的首選指南。　　　　　　　　　　　　　　　　值得一提的是今年有五家麵店以兩種口味雙雙「味」居優選，包括有「神仙川味牛肉麵」、「皇家傳承牛肉麵」、「洪二哥美食館」等同時以「紅燒」與「清燉」得獎；「老董牛肉麵」以「清燉」與「蕃茄」等兩種口味得獎；「面對面牛肉麵」則同時包辦「紅燒」與「蕃茄」。

詳細得獎名單為「紅燒組」有「神仙川味牛肉麵」、「面對面牛肉麵」、「皇家傳承牛肉麵」、「七天王台灣冠軍牛肉麵」、「洪二哥美食館」；「清燉組」有「皇家傳承牛肉麵」、「蔣記家鄉麵」、「老董牛肉麵」、「神仙川味牛肉麵」、「阿牛牛肉麵」、「洪二哥美食館」；「蕃茄組」有「老董牛肉麵」、「洪師父麵食棧」、「永康陳記刀削麵」、「五花馬水餃館」、「面對面牛肉麵」。

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