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台北牛肉麵節 湯頭好店出爐

自由時報/ 2012.10.29 00:00
〔自由時報記者陳慰慈/台北報導﹞一碗牛肉麵好不好吃?喝湯就知道!台北牛肉麵節邁入第八年,今年以「牛肉湯頭」做為評選主題,並改變以往由秘密客到店試吃的評選方式,昨邀請百位評審在北市府大廳現場試吃分高下,評選出十五家台北牛肉麵湯頭好店。

經歷了三個小時的試吃評分,優勝名單出爐,評審長司宛春認為今年牛肉麵湯頭整體水準都很高,但如能更用心在「味」的和諧,讓牛骨湯與調味料融合就更完美了。

清燉組由「洪二哥美食館」拿下第一名,該組入選店家還有皇家傳承牛肉麵、蔣記家鄉麵、老董牛肉麵、神仙川味牛肉麵、阿牛牛肉麵。洪二哥美食館洪老闆表示,店內湯頭以本土牛肋條加上澳洲腱子肉及洋蔥、蘋果、鳳梨等蔬果熬煮一個半小時,再與牛大骨湯以一比一對沖調和,這樣湯頭才會清甜爽香。

獲紅燒組第一名的七天王台灣冠軍牛肉麵,湯頭用本土牛與牛大骨細火慢燉十二小時,認為食材新鮮就是湯頭好喝的關鍵。入選店家還有神仙川味牛肉麵、面對面牛肉麵、皇家傳承牛肉麵、洪二哥美食館。

番茄組冠軍是老董牛肉麵,董事長劉正雄表示,牛肉番茄湯以牛大骨湯為基底,再加入牛肉湯與整顆番茄,湯頭濃郁酸甜。入選店家有洪師傅麵食棧、永康陳記刀削麵、五花馬水餃館、面對面牛肉麵。

北市商業處表示,跨組評選的專業評審團找來了名廚、美食家、餐飲系教授等不同職業類別,務求評選的客觀公平性,以各店家的牛肉湯頭口感做為評分標準。

今年邀請歷屆參與過牛肉麵節的百家店家共襄盛舉,每家都端出最棒的好湯頭PK,牛肉麵湯頭分為「紅燒組」四十家、「清燉組」四十家、「番茄組」二十家,評審團包含七位專業評審、十五位外籍評審、六十九位饕客評審及九位現場評審共計一百名,採取現場品嘗立即投票方式。

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