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涼秋南洋美食宴 沙叻、辣椒蟹好開胃

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.28 00:00

圖說:多達30幾款的南洋料理,用誘人的各式香料開啟你的味蕾。(翰品酒店花蓮提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

夏末初秋微涼的氣候,正是觸動食欲旺盛、胃口大開的好時機。翰品酒店花蓮特別獻上「涼秋南洋美食宴」,由雲朗觀光集團新聘異國料理主廚謝金成,為集團帶入更多異國風味的美食佳餚,第一站先在花蓮展開,率翰品花蓮主廚們展現精湛廚藝,於即日起至11月30日推出30多款地道南洋美味料理。利用咖哩、香茅、椰漿…等多種辛香料,呈現酸、甜、辣、鹹的搭配組合,創造豐富且多層次口感的南洋料理,其中除了最受台灣人歡迎的泰國菜之外,還包括新加坡、越南菜及印尼菜…等,皆是受到許多饕客喜愛的異國料理。擁有26年廚齡的謝金成,曾與歐亞多國名廚交流合作,累積多方的美食考察及經驗,擅長台灣小吃、客家菜及南洋異國料理。時常出差旅遊各國的他,喜愛利用相機或手機照下各國星級飯店的料理與餐廳陳設,蒐集各種豐富且獨具優點、風格的特色美食照片,在沒有靈感或需要資料參考時,總是會拿出這本「寶典」,不僅學習也是提醒自己努力鑽研廚藝,以創造更多美味料理。「涼秋南洋美食宴」提供30多款的南洋料理選擇,其中謝金成特別推薦「叻沙米粉」、「新加坡辣椒蟹」、「巴東古瑪牛肉」、「馬來沙嗲肉串」4道不容錯過的經典菜色。「沙叻」是傳統娘惹小吃,以辣椒、香茅、南薑、叻沙花葉…等製成的叻沙醬,加上椰漿的鮮味所熬煮出的濃稠湯頭,搭配米粉品嘗,香味撲鼻又過癮。

「辣椒蟹」是新加坡馳名的國菜,用新鮮肥美的青蟹配與辛甜的濃稠醬汁烹調而成,最後再將令人垂涎的醬汁用法國麵包蘸覆,吃個好不爽快!在東南亞極負盛名的「馬來沙嗲肉串」,混和著洋蔥、大蒜、辣椒、檸檬、茴香、胡荽粉…等食材香料,以及花生粉與椰子油調製而成的沙嗲醬汁,與串好的肉串交織相融再裹上手擀花生碎粒,略重的口味令人讚不絕口。印尼道地「巴東古瑪牛肉」,是源自印尼巴東城所出產的一種香料咖哩,需花費1天的時間,用黃咖哩粉、小茴香粉、胡荽粉…等10多種印尼辛香料調配製作醬汁,之後將煮熟的牛腱肉切片,再置入醬汁中熬煮1.5小時,讓每一片牛肉熬到軟嫩入味,搭配椰薑飯更加突顯味美肉鮮。【延伸資訊】店名:翰品酒店花蓮翔雲西餐廳電話:(03)823-2799、(03)823-5388轉分機3202地址:花蓮市永興路2號1樓網址:http://hualien.chateaudechine.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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