圖說:番茄醬、糖、醬油膏、豆瓣醬加入太白粉水，輕鬆煮成醬汁。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
蚵仔煎是台灣最受歡迎的小吃，不管哪個夜市，一定找得到蚵仔煎攤子。雞蛋、鮮蚵、粉漿與醬汁結合的滋味，征服無數饕客的嘴，人氣旺的蚵仔煎甚至出現大排長龍現象。每家店的蚵仔煎風味不同，差別在於粉漿、醬汁的作法不同，有的口感較酥、有的較軟嫩；有的店家採用小白菜，有的用了豆芽菜，也有人用大陸A菜；當然，有的醬汁偏甜、有的偏鹹，厲害的是鹹甜適中，入口回甘。在家製作蚵仔煎其實很簡單，所需的材料也不複雜，短時間內就能起鍋享用。如果想要吃得健康、吃得輕鬆，又有台灣小吃的Fu，不妨跟著爽哥這麼做。【材料】鮮蚵、雞蛋、小白菜（或空心菜）、太白粉、地瓜粉、青蔥一把。【醬汁材料】太白粉三匙、番茄醬一匙、豆瓣醬1/2匙、糖二匙、醬油膏一匙。【蚵仔煎作法】一、蚵仔洗淨，瀝乾備用；小白菜洗淨，切成小段備用，青蔥一把切成蔥末；製作醬汁（作法如後）。二、地瓜粉、太白粉、水，以2：1：3比例調成粉漿。三、平底鍋或中華鍋燒熱，加一匙油，放進蚵仔、青蔥略煎，再加入一大瓢粉漿乾煎，煎至粉漿凝固、呈透明狀，雞蛋打在碗裡，並倒進鍋裡，略凝固後加入小白菜，翻面再煎三分鐘起鍋盛盤。四、食用時加入醬汁。【醬汁作法】一、太白粉加水調成漿備用。二、取一小型深鍋，放入番茄醬、豆瓣醬、糖、醬油膏加熱，邊煮邊用大湯匙攪拌，加入太白粉水，煮滾攪拌即可。【註】一、用豬油煎蚵仔煎，較香也較酥。二、若不喜歡吃蚵仔，可用蝦仁取代，變成蝦仁煎。三、地瓜粉與木薯粉（樹薯粉）不同，選購時得注意，純地瓜粉最佳，若買不到，木薯粉亦可。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139