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爽哥開飯/夜市美味蚵仔煎 在家也能輕鬆做

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.28 00:00

圖說:番茄醬、糖、醬油膏、豆瓣醬加入太白粉水,輕鬆煮成醬汁。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 梁峰榮

蚵仔煎是台灣最受歡迎的小吃,不管哪個夜市,一定找得到蚵仔煎攤子。雞蛋、鮮蚵、粉漿與醬汁結合的滋味,征服無數饕客的嘴,人氣旺的蚵仔煎甚至出現大排長龍現象。每家店的蚵仔煎風味不同,差別在於粉漿、醬汁的作法不同,有的口感較酥、有的較軟嫩;有的店家採用小白菜,有的用了豆芽菜,也有人用大陸A菜;當然,有的醬汁偏甜、有的偏鹹,厲害的是鹹甜適中,入口回甘。在家製作蚵仔煎其實很簡單,所需的材料也不複雜,短時間內就能起鍋享用。如果想要吃得健康、吃得輕鬆,又有台灣小吃的Fu,不妨跟著爽哥這麼做。【材料】鮮蚵、雞蛋、小白菜(或空心菜)、太白粉、地瓜粉、青蔥一把。【醬汁材料】太白粉三匙、番茄醬一匙、豆瓣醬1/2匙、糖二匙、醬油膏一匙。【蚵仔煎作法】一、蚵仔洗淨,瀝乾備用;小白菜洗淨,切成小段備用,青蔥一把切成蔥末;製作醬汁(作法如後)。二、地瓜粉、太白粉、水,以2:1:3比例調成粉漿。三、平底鍋或中華鍋燒熱,加一匙油,放進蚵仔、青蔥略煎,再加入一大瓢粉漿乾煎,煎至粉漿凝固、呈透明狀,雞蛋打在碗裡,並倒進鍋裡,略凝固後加入小白菜,翻面再煎三分鐘起鍋盛盤。四、食用時加入醬汁。【醬汁作法】一、太白粉加水調成漿備用。二、取一小型深鍋,放入番茄醬、豆瓣醬、糖、醬油膏加熱,邊煮邊用大湯匙攪拌,加入太白粉水,煮滾攪拌即可。【註】一、用豬油煎蚵仔煎,較香也較酥。二、若不喜歡吃蚵仔,可用蝦仁取代,變成蝦仁煎。三、地瓜粉與木薯粉(樹薯粉)不同,選購時得注意,純地瓜粉最佳,若買不到,木薯粉亦可。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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