許市長提倡「低碳飲食、低碳蔬食」做環保，讓民眾從每日必需的飲食開始節能減碳，強調吃在地、吃當令食物，還要多吃蔬果，在保有食材的原味與營養之外，更烹調出尊重自然、尊重天地的味道。從心改變、用心飲食，善盡每一分食材的簡約自然，則在日常飲食間滋養豐富了我們的身與心。一貫道總會蔡理事、新竹支會曾理事長表示蔬食蔬食不但可以有效降低二氧化碳排放量，更能讓身體負擔減輕。
許市長在現場參觀各攤位提供的蔬食食品、烹調廚藝，讚美注重養生的朋友每個都氣色美嫩、朝氣鮮活，新竹市在推動、響應蔬食方面，學生免費營養午餐每週一天由營養師調配的蔬食餐讓小朋友享用，一餐下來即可少食450公斤肉類，間接減少16萬3800公斤二氧化碳排放量，而他自己是每週三整天蔬食，並騎自行車上班。許市長也在會動會場擔任新竹市「環保藝文比賽獎」、「國家環境教育獎」頒獎人，恭賀獲獎單位及個人，讓環境週遭逐漸完善，且擴散影響事半功倍。
得獎名單如下：
第一屆國家環境教育獎：民營事業組特優友達光電L5廠、2.台積電八廠、3.旺宏電子、創新獎聯華電子；學校組特優民富國小、2.茄苳國小、3.南華國中、創新獎朝山國小；機關組特優新竹市政府、2.行政執行署新竹分署、3.香山區公所、創新獎東區戶政所；團體組特優高峰生態協會、2.新竹市婦女社團聯合服務協會、3.志工協防協會、創新獎新竹市宏宗聖堂道學院；社區組特優康樂社區、2.科園社區、3.湳中社區、創新獎千甲社區；個人組特優羅智揚、2.劉月梅、3.洪明仕、創新獎鄒清金。
環保徵文比賽：國小組1.李欣（東園）、2.曹紹諺（朝山）、3.曾莘亞（南寮）、佳作彭宇誠（南寮）；國中組1.陳郁茹（竹光）、2.陸恭葦（培英）、3.劉書芩（竹光）、佳作王傳耘（竹光）；高中組1.林怡欣（光復）、2.顏于倢（磐石）、3.郭逸昀（光復）、佳作邱郁婷（光復）；社會組1.劉麗娟、2.黃佩伊、3.吳瑞祥、佳作呂淑妙；環保音樂填詞1.許英忠、2.張昱棠、3.彭立宇、佳作林怡伶、陳昭吟、駱智婕；環保創意口號1.黃佩伊、2.潘靖善、3.陳佩渝、佳作劉麗娟、林慧欣、張元鴻；環保攝影1.蔡汶庭、2.蔡志峰、3.黃雪紅、.佳作黃雪紅、唐鑑樟、李嬡婷。