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《小檔案》米飯散發蔬果香 吃飯更有樂趣

自由時報/ 2012.10.28 00:00
「彩色米」的概念源自東南亞國家,像是以薑黃、番紅花等天然植物與白米共同烹調而成的米飯,在泰國超市就可以看到多彩的米供人挑選。

花蓮農改場研發的健康彩色米,選用花蓮縣羅山村有機米,經乾式免洗機械除去米粒表面殘留雜質,再從薑黃、番茄、苦瓜等天然植物及蔬果,萃取出活潑鮮豔的營養色素,以天然方式融入到米粒外表,讓米粒多了亮麗的色彩且保留米香,讓吃飯更有樂趣。

「彩色米」會散發天然植物及蔬果的香味,用「聞」的就能分辨真偽,不像摻人工色素是無味的,遇水也會褪色,烹調時只須加水,不必水洗,方便、美觀又營養,但最好不要將多種彩色米混合煮食,以免混色後顏色變得怪怪的。 (記者游太郎整理)

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