《小檔案》米飯散發蔬果香吃飯更有樂趣

自由時報

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13 年前

「彩色米」的概念源自東南亞國家，像是以薑黃、番紅花等天然植物與白米共同烹調而成的米飯，在泰國超市就可以看到多彩的米供人挑選。

花蓮農改場研發的健康彩色米，選用花蓮縣羅山村有機米，經乾式免洗機械除去米粒表面殘留雜質，再從薑黃、番茄、苦瓜等天然植物及蔬果，萃取出活潑鮮豔的營養色素，以天然方式融入到米粒外表，讓米粒多了亮麗的色彩且保留米香，讓吃飯更有樂趣。

「彩色米」會散發天然植物及蔬果的香味，用「聞」的就能分辨真偽，不像摻人工色素是無味的，遇水也會褪色，烹調時只須加水，不必水洗，方便、美觀又營養，但最好不要將多種彩色米混合煮食，以免混色後顏色變得怪怪的。（記者游太郎整理）