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垂涎食材/口感近似大鮑魚 台灣九孔口味變化多

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.27 00:00

圖說:九孔曾是台灣高經濟養殖貝類,近幾年產量大幅減少。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

秋蟹肥美的季節,台灣全年盛產的九孔同樣肥美多汁。市場上野生九孔價格每斤約800元上下,人工養殖九孔價位略低,比起大型進口新鮮鮑魚,本土九孔口感鮮嫩,適合多種料理,且價格較親民,現在吃正對時。九孔和大鮑魚都是珍貴貝類食材,但很多人搞不清楚其中的差異。事實上,九孔是眾多鮑魚種類的一種,體型較野生鮑魚小,俗稱台灣鮑,外殼有六至九個呼吸孔,甚至十多個,因此取名九孔,以海藻為食。台灣於70年代引進台灣鮑,1979年養殖成功。20年前,九孔是台灣沿海盛產的高經濟魚貝類,產量一度名列第三,次於文蛤、蚵仔,年產值八億元台幣,包括北海岸龍洞、東部海岸以及澎湖七美為重要產地,近幾年產量銳減。在台2、30年養殖期間,不少九孔「溜」到海裡,以致礁岸地區也有野生九孔出現。野生九孔活動力旺盛、肉質鮮美,且無人工飼料所含的抗生素問題,身價較高,目前網路上就有號稱野生九孔的賣家,強調以人工潛水方式撈捕,單價800元,可宅配到府。市場上的人工養殖鮑魚單價約五、六百元,已經是十年前的三、四倍。濱江市場海鮮盤商表示,以往九孔每斤約200元上下,但九孔養殖不易,容易受溫度、傳染病、汙染與自然災害影響,產量不穩導致價格逐年上揚。但和動輒上千元的鮑魚比起來,台灣九孔更貼近民眾。台灣各地餐館的九孔料理,以水煮佐五味醬做成的冷盤「五味九孔」最常見,加入蒜泥、魚露入鍋的清蒸「蒜泥九孔」也受歡迎。另種常見的台式作法是加入紅棗、枸杞、排骨、薑片、米酒與中藥材煮成「九孔排骨燉湯」,適合秋冬食用。此外,三杯、麻油、清炒、焗烤、炭烤、紅燒、蠔油爆炒等料理方式,也適合九孔,甚至也能做成生九孔,不管哪種烹調方法,九孔口感紮實、美味無比,已經演化為台灣特有的在地食材。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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