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燒烤炸物節制吃 降低心血管病發生

華人健康網/記者羅詩樺/編譯 2012.10.26 00:00

許多人飲食中秉持著無肉不歡的宗旨,餐餐一定至少要有道肉類才吃得下去,蛋白質固然重要,然而怎麼吃也是一大重點,近來由美國伊利諾大學(University of Illinois)所做的研究指出,以乾煎、油炸方式烹調的肉類,易產生「先進糖化終產物」(Advanced Glycation End-products, AGEs),因蛋白質衍生的AGEs會進入體內組織器官,引起氧化作用及發炎反應,導致動脈硬化、糖尿病、老化,以及慢性腎臟病。

肉類食物中的AGEs攝取過量,可能引起動脈硬化、糖尿病等疾病。(攝影/黃志文)

英國《每日郵報》(Daily Mail)引述於「食品科學與營養期刊」(Journal of Food Science and Nutrition)發表的1篇研究,內容指出食物當中本來就含有的AGEs,是會經烹飪方式及過程的不同而影響其濃度,如碳烤、燒烤、油炸等方式會促使人體組織、器官中的AGEs濃度上升10~100倍。日常飲食中常見的油炸肉類都是較不健康的高蛋白質類飲食,如漢堡、雞排等。

研究發現,每多吃進1單位的高蛋白類飲食,就會增加3.7倍心血管疾病的風險。領導此研究的營養學教授卡倫(Karen Chapman-Novakofski)表示,糖尿病患者的飲食一向建議要以蒸煮式為主,然而更該強調的是AGEs高蛋白飲食對人體的長遠影響。

吃進AGEs濃度太高的食物,不僅糖尿病機率增高,也會促使血管粥樣斑塊加速形成,使動脈更加狹窄,造成心血管疾病及中風的可能性,而這兩種也是糖尿病患者的兩大主要死因。建議飲食應多以煮、蒸、汆燙為主,也可加入如醋、檸檬酸等來降低AGEs的產生。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/8993

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