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貳樓餐廳:創業3次,端出億萬傳奇

yam蕃薯藤新聞/文.王曉晴 2012.10.26 00:00
貳樓餐廳近來成為美式餐廳的新代表,一年營業額高達1億6千萬元,而打造這家高人氣餐廳的推手,是年僅32歲的黃寶世──滿腦子創業想法,衝勁十足,堪稱Y世代創業的代表人物。 開店要當不倒翁:第3次再輸,就不能談戀愛! 談起之前兩段創業失敗經驗,黃寶世只笑了一笑,顯出Y世代老闆對於屢敗屢戰的勇氣與熱情。 這兩次經驗,第1次是開賣調酒的小酒吧;第2次則是賣99元小火鍋,還附贈500c.c.珍珠奶茶:「生意超好,每天超忙,但超賠錢,我跟白痴一樣,最後發現扣掉我的薪水後,利潤打平,根本沒賺錢,」黃寶世大笑說。 不過,失敗沒有擊倒黃寶世,他仍然滿腦子都是「再來一次」的念頭,於是2007年,他貸款200萬元,抱著置之死地而後生的心情,自己持股6成,與朋友合資創立貳樓。 黃寶世當時告訴自己:「如果再輸,到35歲前,都不能有娛樂、不能談戀愛、不能結婚,每天要認分工作,持續好幾年才能把錢還完!」這種「破釜沉舟」的意志,終於造就貳樓的億萬傳奇。 開店要腦筋靈活:好地點+餐點超多樣,快速回本 貳樓第1個月就回本,選對地點是關鍵。位於敦化南路巷弄內的敦南店,屬住商混合區,黃寶世認為:「這樣不管白天、晚上,都會有客人。」 此外,他挑選店址,特別喜歡造型獨特的獨棟建築物,雖然空間規劃比較複雜,但他認為這樣才顯目,容易引起過路人的好奇。 開店要注重服務:對員工說:碗要乾淨到自己敢用! 在餐飲業,大家最頭痛的問題之一就是年輕員工的管理,黃寶世也自有一套方法,他對待員工就像朋友,說話直接,不婉轉。 「罵大聲罵,愛也用力愛,不偽善,不用手段,」黃寶世說。甚至,他自己也當服務生、值班經理,同樣輪班、服務客人,經常一週值班5天,跟著現場員工一齊工作。透過實地演練,以身教直接教育員工。 魔鬼就在細節裡,透過不同以往的餐廳管理方式,貳樓開業4年來,始終人氣紅不讓,也讓黃寶世這個酷酷的身影,在競爭激烈的餐飲界站穩了一席之地。 更多精彩報導,詳見《Cheers雜誌網站》。
http://www.cheers.com.tw/

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