台鐵排骨便當大PK/克服爐具不靈光 七堵車勤勝出
自由時報/
13 年前
〔自由時報記者曾鴻儒／台北報導〕台鐵排骨ＰＫ賽昨天登場，過程宛如勵志電影，七堵車勤部竟在自家場地抽到不靈光的爐具，在台北餐廳發揮「運動精神」聲援下，多爭取十五分鐘時間；最後，出身台北餐廳的廚師謝秉宏，幫七堵拿下首屆冠軍。
ＰＫ賽昨天下午在台鐵七堵車勤部餐廳舉行，七堵車勤部竟抽到一部火力不足的爐具，讓代表七堵的謝秉宏一度「絕望」。台北餐廳經理李玉霞則主動要求主辦單位多給七堵時間，最後評審同意七堵延長十五分鐘。
比賽結果也大出各方意料，最被看好的台北餐廳以一分之差屈居第二，主因是台北餐廳平時強調「慢火」，但比賽規定須在一小時內完成。
多爭取15分鐘 從絕望邊奪緣冠
評審團召集人吳烈慶指出，七堵勝出關鍵在「均衡」，色、香、味都有兼顧，「是讓人看了就想吃的排骨。」
昨天七堵車勤滷出的排骨色澤較其他選手均勻，謝秉宏說，這是因為排骨事前有裹上焦糖，為了讓味道適中，裹粉時也乾、濕粉並用，並在滷汁燒開後以浸泡取代烹煮，口味略帶甜味，比其他餐廳排骨略淡。
謝秉宏說，發現爐具故障時，心情真的Down到谷底，但隨即提醒自己料理精神最重要，評審也多給了些時間，奪勝還是很意外。他特別感謝每天買排骨給他練習，然後幫忙吃光的同事。
台鐵餐旅總所總經理朱來順表示，獲勝排骨的配方、製作流程將拍成影帶，供其他餐廳學習。
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