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虱目魚皮湯 正港的台南味

大台灣旅遊網/邱偉誠 2012.10.25 00:00
  虱目魚皮湯,正港的台南味。

  在台南想要品嚐魚皮湯,有眾多的選擇,魚皮湯的魚皮有分兩種,一種是有裹粉的魚皮、另一種則是沒有裹粉的魚皮。喜歡吃有口感魚皮的朋友可以選前者,而喜歡虱目魚本身滑溜口感的饕客,沒有裹粉的魚皮則是他們的偏好。

  通常在台南吃虱目魚皮湯,師傅在料理虱目魚的過程當中,會將魚皮連著一層薄薄的魚肉,使魚皮的口感不那麼的單調,而且也較有營養。至於去皮、去肉的虱目魚骨則是拿來熬湯,因此在吃虱目魚皮的同時,還可以喝到清爽甘甜的魚骨高湯。

  魚皮可以怎麼吃?肥嫩無刺的魚皮夾帶魚肉,沾點醬油配上薑絲,些許的薑絲可以去腥,就是一種簡單的美味。喜歡重口味的朋友不妨再來點哇沙米,更襯托出魚肉的清甜。在涼爽秋意來襲時喝上一碗,別有暖意。(攝影/邱偉誠)

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