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孕婦愛吃油炸物 寶寶頭圍會縮小

華人健康網/記者羅詩樺/編譯 2012.10.23 00:00

日常飲食的烹調方式百百種,而經由煎、炸、焗、烤烹調方式的澱粉類食物,容易產生一種稱為丙烯酰胺(Acrylamide),已被美國環境保護署正式列為致癌物的汙染物。而近日,西班牙環境流行病學研究中心(the Centre for Research in Environmental Epidemiology)與瑞典斯德哥爾摩大學共同研究發現,孕婦若是飲食中吃進高濃度的丙烯酰胺,會造成腹中寶寶體重過輕、頭圍縮小等不良影響。

烤焦的吐司中,會含有更高濃度的致癌物質丙烯酰胺。(圖片/取材自英國《每日郵報》)

英國《每日郵報》報導,針對1100名世界各地的孕婦所做的此項研究發現,若是胎兒接觸到高濃度的丙烯酰胺之下,長大後在腦部和神經系統方面都會有發育延遲的現象。此外,居住在英國布拉德福德(Bradford)的186名孕婦所產下的胎兒,都檢測出還有高濃度的丙烯酰胺,原因在於孕婦長期吃的炸馬鈴薯片中,此致癌物的含量十分高。

布拉德福德健康研究協會中的諮詢顧問,約翰萊特教授表示,2002年首次發現此種致癌物普遍存在於人類的日常飲食當中,而此份研究,進一步提供了丙烯酰胺對孕婦及胎兒的具體影響證據。

經常食用的食物例如米飯、麵、麵包糕點和麵粉漿類食品的丙烯酰胺含量較低;零食例如薯條、薯片和餅乾的含量則較高。薯片、薯條每公斤分別含有4及2.5毫克的丙烯酰胺,麥片中每公斤也有1.6毫克。英國食品標準局(Food Standards Agency, FSA)建議,食物不應過度烹煮,即烹煮時間太長或溫度太高,以減低食物含丙烯酰胺的風險。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/17/8888

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