不過，並非所有醬油都會添加焦糖色素，因為醬油釀造過程中，內含的胺基酸和醣類反應後就自然會有褐色出現。
藥膳專家林秋香則說，其實要滷出漂亮的顏色，不一定要靠深色醬油。只要善用好的黑糖，其實不僅可以讓燒肉顏色好，連味精都可免。以她自己來說，燒1斤肉大約會加入60-80克的台南特色赤崁黑糖。其使用方法很簡單，如果燒肉前有先炒肉的習慣，則可將黑糖跟著一起炒，不然也可以跟著醬油一起加入燉煮即可。
（記者洪素卿）
不過，並非所有醬油都會添加焦糖色素，因為醬油釀造過程中，內含的胺基酸和醣類反應後就自然會有褐色出現。
藥膳專家林秋香則說，其實要滷出漂亮的顏色，不一定要靠深色醬油。只要善用好的黑糖，其實不僅可以讓燒肉顏色好，連味精都可免。以她自己來說，燒1斤肉大約會加入60-80克的台南特色赤崁黑糖。其使用方法很簡單，如果燒肉前有先炒肉的習慣，則可將黑糖跟著一起炒，不然也可以跟著醬油一起加入燉煮即可。
（記者洪素卿）
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