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清燙牛肉/涮牛肉一口吃 阿裕牛肉湯費工夫的用心堅持

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 採訪報導 2012.10.21 00:00
阿裕牛肉湯是網路上以及許多台南當地人推薦過的店,絡繹不絕的人潮,媒體的報導、牆上掛滿老闆沈大裕與公眾人物的合影,可想而知阿裕牛肉湯的名氣遠近馳名。
一進門,老闆正門口切肉坐陣。圖/林郁倫攝影‧整理
附近上班族、慕名而來的在地老饕,每桌一鍋湯,每人一盤肉,火鍋湯頭每天用逾200公斤的牛肉、牛筋加上蔬果燉煮於八小時,上桌前灑上些許老闆用乾燥水果的特製湯粉,鮮甜香氣撲鼻而來,涮上一片新鮮的溫體牛肉,現場顧客每一味都豎起大拇指說:「軟嫩好吃!」
店裡滿滿的都是湯頭濃濃的蔬果香。圖/林郁倫攝影‧整理
沈大裕經營牛肉湯生意二十年,起初是抓日本人的SHU BU SHU BU的型態,就是因為這樣,特製湯頭和三餐鮮送新鮮國產牛肉,都是他堅持的好品質,站在店門口,受訪時手上還不停地切著肉,滿口牛肉經,說著不同部位口感的獨特性,座無虛席的盛況,說明了老闆的高人氣,老闆與老闆娘也不時穿梭於店內提醒客人:「太熟瞜!切切ㄟ,不要太紅,變色就可以一口吃了」,對於吃法也是講究到”味”。
女性顧客聚餐好去處,一鍋湯、每人一盤肉!圖/林郁倫攝影‧整理

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