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早安,台南!清燙牛肉

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 報導 2012.10.21 00:00
您曾經把牛肉湯、肉燥飯當作早餐嗎?在台南,牛肉湯!就是他們一天的開始。 牛肉清湯的吃法起源於台南,更特別的是台南人把牛肉湯當早餐食用,是一天活力能量的來源。新鮮是現宰台灣牛的最佳賣點,清燙是新鮮牛肉的極致吃法,切得薄薄的鮮嫩牛肉片, 淋上熱滾滾的高湯,看著肉片從鮮紅轉半熟,浮在冒煙的高湯裏,一陣肉香撲鼻而來。
台南各式清燙牛肉吃法,皆採用每日限送的國產牛肉。圖/林郁倫攝影‧整理
台南由於本身具有屠宰場,因有著地利,台南的溫體牛肉向來著名。牛肉湯,是許多老台南人喜歡的早餐方式。清燙牛肉更顯牛肉的鮮嫩!一碗牛肉湯再配上一碗飯,牛肉湯裡的牛肉要先挟起,沾上薑絲醬油豆瓣醬的狂想曲,台南人的一天,就從這一碗精力湯幹起!
正港吃法:牛肉湯配上一碗飯,夾牛肉沾醬、湯加上一點米酒提味。圖/林郁倫攝影‧整理

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