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米其林主廚Igor 打造頂級白松露美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.19 00:00

圖說:義大利皮蒙特區備受推崇的米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia,為台灣消費者獻上最頂級的白松露料理。(維多麗亞酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

維多麗亞酒店義大利餐廳laFESTA米其林主廚IgorMacchia,堅持採用全球最高等級的白松露產區—義大利Alba的頂級白松露,以極簡精緻的特選料理來搭配香氣逼人頂級白松露,讓饕客們無不昂首歡迎今年這尊貴嬌客的頂級美味。蛋不會搶味,是最適合白松露的食材之一,因此Igor選用兩款蛋品在前菜中做變化:口感滑嫩綿密的「低溫鵪鶉蛋」與「舒肥帝王蛋」,均以低溫舒肥法讓蛋外熟內軟,非常適合搭配阿爾巴白松露,前者會再搭配「薄切生牛肉」以增加口感的豐富度與精緻感,後者更佐上「頂級魚子醬」營造出奢華風味。「生食鮭魚佐馬鈴薯、季節蔬菜搭配阿爾巴白松露」則是選用新鮮的生食級鮭魚,嘗來甘甜鮮美,再佐搭綿密細緻、帶點煙燻風味的馬鈴薯醬汁,淡雅清新的風味,與白松露搭配得恰到好處。而不可缺少的義大利傳統美食麵餃與燉飯類,Igor獻上「蒜苗帕馬森起士燉飯」與「手工香料餃子」做為搭配,不論是以帕馬森起士為底,加上些許蒜苗提味的起士燉飯,或是以各式新鮮香料和瑞可塔起士做成的手工餃,其單純自然的原味最易突顯白松露的風味。海鮮主菜「深海鰈魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露」,則是選用新鮮的深海鰈魚,也就是俗稱的「比目魚」,肉質鮮美富含彈性,再佐以義式脆餅與奶油嫩菠菜,清爽的口味,不但不會搶了白松露的風味,又能提升料理的原味。肉類主菜則是「炙燒和牛佐蔬菜及芥茉籽醬」,和牛以輕煎方式稍微上色,加一點小牛汁提味,搭配芥茉籽醬與新鮮白松露,可謂一大奢侈享受。甜點則為「沙巴雍佐手工香草冰淇淋」,傳統義式沙巴雍香草手工冰淇淋其帶點奶香與酒香,再綜合著香草風味,最後佐上些許白松露,美味令人難忘。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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