米其林主廚Igor 打造頂級白松露美味

圖說:義大利皮蒙特區備受推崇的米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia，為台灣消費者獻上最頂級的白松露料理。（維多麗亞酒店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

維多麗亞酒店義大利餐廳laFESTA米其林主廚IgorMacchia，堅持採用全球最高等級的白松露產區—義大利Alba的頂級白松露，以極簡精緻的特選料理來搭配香氣逼人頂級白松露，讓饕客們無不昂首歡迎今年這尊貴嬌客的頂級美味。蛋不會搶味，是最適合白松露的食材之一，因此Igor選用兩款蛋品在前菜中做變化：口感滑嫩綿密的「低溫鵪鶉蛋」與「舒肥帝王蛋」，均以低溫舒肥法讓蛋外熟內軟，非常適合搭配阿爾巴白松露，前者會再搭配「薄切生牛肉」以增加口感的豐富度與精緻感，後者更佐上「頂級魚子醬」營造出奢華風味。「生食鮭魚佐馬鈴薯、季節蔬菜搭配阿爾巴白松露」則是選用新鮮的生食級鮭魚，嘗來甘甜鮮美，再佐搭綿密細緻、帶點煙燻風味的馬鈴薯醬汁，淡雅清新的風味，與白松露搭配得恰到好處。而不可缺少的義大利傳統美食麵餃與燉飯類，Igor獻上「蒜苗帕馬森起士燉飯」與「手工香料餃子」做為搭配，不論是以帕馬森起士為底，加上些許蒜苗提味的起士燉飯，或是以各式新鮮香料和瑞可塔起士做成的手工餃，其單純自然的原味最易突顯白松露的風味。海鮮主菜「深海鰈魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露」，則是選用新鮮的深海鰈魚，也就是俗稱的「比目魚」，肉質鮮美富含彈性，再佐以義式脆餅與奶油嫩菠菜，清爽的口味，不但不會搶了白松露的風味，又能提升料理的原味。肉類主菜則是「炙燒和牛佐蔬菜及芥茉籽醬」，和牛以輕煎方式稍微上色，加一點小牛汁提味，搭配芥茉籽醬與新鮮白松露，可謂一大奢侈享受。甜點則為「沙巴雍佐手工香草冰淇淋」，傳統義式沙巴雍香草手工冰淇淋其帶點奶香與酒香，再綜合著香草風味，最後佐上些許白松露，美味令人難忘。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173