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高粱酒糟製麵包 抗氧化益健康

自由時報/ 2012.10.19 00:00
〔自由時報記者劉力仁/金門報導〕金門高粱遠近馳名,金門高粱酒糟則可能成為金門下一波生財利器!

國科會在金門舉辦「行動科技、低碳金門」展覽會,金門大學與嘉義大學合作,將金門高粱酒製造後殘留的高粱酒糟,以水萃取製造高粱酒糟粉末添加在烘焙產品之中,製成麵包、餅乾等,散發出酒糟淡淡香味,另外高粱酒糟可以製成活性碳、釀成醬油,用途相當大。

酒糟活性碳 可幫食品防潮

金門酒廠每年製造高粱酒之後產生的酒糟估計十萬噸,目前都是標售當飼料;嘉義大學環境機能材料研究室教授林翰謙研究,高粱酒糟進行水蒸氣活化之後,一百公斤絕乾酒糟,經過高溫裂解之後可以製造出約二十五公斤的活性碳,由於高粱酒糟體積小,在適當的環境下可長期保存,未來可以用於食品級防潮材料。

金門大學食品科學系助理教授賴盈璋表示,高粱酒糟每公噸市價不到二百元,但製造成活性碳產品,價格提升十倍以上,目前正申請專利;另外用高粱酒糟製成的麵包、餅乾,具有抗氧化功能,亦有益人體健康。

金門下一波生財利器

由於酒糟比較酸,容易弱化麵筋結構,製作麵包過程容易造成麵包無法膨脹,加入餅乾烘焙,餅乾味道容易偏酸,金門大學食品科學系助理教授林志芳研究調配出酒糟烘焙粉末,成功添加在烘焙產品之中,有酒糟的香氣,但口味不會太酸。這些研究成果,學者正尋求廠商合作,提高商品價值,也讓離島金門多一些特色產品。

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