(中央社訊息服務20121017 17:44:03)對於牛肉，你了解多少？你知道哪些部適合做牛排？哪些部位纖維較粗但刨成薄片涮火鍋既經濟又實惠？牛小排要怎麼煎才好吃？你知道如何辨別真腓力假腓力嗎？開平餐飲學校16日的衛星課程「認識美國牛：夢幻好滋味」，讓所有參與的學生、校友、家長和老師，大開眼界、大飽口福！
美國肉品出口協會駐華辦事處行銷經理孫開聖，以活潑有趣的方式引領大家如何辨別美國牛肉部位，從外觀形狀、切割方式以及常見料理等逐一說明，並且讓與會者直接試吃不同肉類料理，實際體驗軟嫩嚼勁等不同口感。他表示若能充分了解肉質的特性，就更能發揮料理創意。
在課程中，師生也認識到菲力牛排用的是牛里脊肉，而肩胛部位的肩胛里肌是「假菲力」，肉質和價格都和正統菲力差很多，除了學會從外觀形狀和油花分布來辨別，往後購買時指名部位就不會弄錯，在場師生家長都覺得十分受用。他也分享吃帶骨牛小排最好點7至8分熟，才能享受到筋肉獨特的脆度。
美國在台協會農業貿易辦事處農業行銷專員傅文燕，透過食品安全須知、肉類部位展示解說，並佐以影片圖解切割操作示範，介紹肉品從產地到餐桌、環環相扣的衛生管理與烹調知識。開平郭正濤師傅與學生協力於現場實作料理，提供試吃品鑑，讓開平師生在衛星課程中從肉質到口感、從文化到技術，全方位認識美國牛！
開平餐飲學校安排一系列與餐飲業界接軌的「衛星課程」，歡迎師生與家長共同來學習餐飲相關知識技能，並開放給開平校友善用資源在職進修，10月底至11月底陸續開設的課程包括：感恩節大餐飯店必備經典美食、W Hotel廚房衛生管理系統揭祕，詳情與報名可見相關網頁：http://kpnet1.kpvs.tp.edu.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=45
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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