可曾看過一家火鍋店，等位的人數與用餐的人數幾乎一樣，在等待的同時，服務生會送上無限量的水果零嘴和飲料，店家會提供你撲克牌、下跳棋，還能到上網區打電玩，甚至可以免費彩繪指甲和擦皮鞋，這讓等待成為一種享受，挑戰免費、貼心極限的餐飲傳奇，正是大陸「海底撈火鍋」變態服務的寫照。 　　1994年張勇是一位四川拖拉機廠的電焊工，他利用業餘時間，在老家路邊擺四張桌子賣起了麻辣燙，經過近20年的努力，現已成為擁有1 萬名員工，50 多家跨南北大城直營店，營業額約70 億新台幣的「海底撈火鍋」董事長。海底撈的成功簡單的說，顧客去消費的不是餐飲，而是他們熱忱的心，豈止感動還會讓人無限感慨，因為海底撈顛覆了我們對「服務」既有的認識。 “只打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗薑湯送來，把我們給感動壞了。”-海底撈顧客- 　　張勇創立的海底撈火鍋集團，能夠在相當競爭的大陸餐飲市場崛起，一切都從當初在老家四張桌子店面談起，那時的張勇不懂湯頭不會做菜，雖然料理不怎麼好吃，卻靠著「態度好一點，上菜快一些，有什麼不滿意多陪笑臉」掌握人心，讓顧客持續上門，這也奠定張勇餐飲王國的核心價值核心，看重不是餐飲，而不是服務。將員工的主觀能動性發揮到極致。海底撈的茁壯可以從兩個層面來看，第一「絕對過火的服務」，每15 分鐘換一次熱毛巾、服務生會幫顧客照顧小孩，上廁所有專人服務，來用餐有泊車服務，展現李勇的經營原則「顧客持續不斷地滿意度而帶來的忠誠度」，讓每家店的翻桌率爆增。 “標準化固然重要，但是笑容是沒有辦法標準化的” -張勇- 　　第二是貫徹共產精神的員工福利，給每位員工離店20分鐘以內的套房居住，空調、洗浴、電視、電腦一應俱全，還有專人清潔、洗衣，每年享有12天帶薪年假、回家往返的火車票以及父母補貼，更給予基層員工打折、換菜甚至免單的權利，讓每個員工都願意為海底撈賣命，張勇直言，「餐飲業是低附加值、勞動密集的行業，怎麼點火、怎麼開門並不需要反復教育，最重要的是如何讓員工喜歡這份工作，願意幹下去，只要願意幹，就不會幹不好。」在張勇看來，顧客在海底撈感受到的標準化服務，只不過是因為他在一樓遇到的服務員願意在海底撈工作，在二樓遇到的服務員也願意在海底撈工作罷了。 　　張勇憑著敏銳的視覺和獨特的思維，以顛覆服務、員工比顧客更重要、比利潤更重要的翻桌率，創造了海底撈的傳奇，在市場上掀起了一股向海底撈「學管理、學行銷、學服務」的熱潮，使得「海底撈」不再只是一個火鍋店的代名詞，而昇華成一種現象。