回到頂端
|||
熱門: 七夕 北海道 茶葉蛋

鬼頭刀 適合加工成魚排、魚丸

自由時報/ 2012.10.16 00:00
「鬼頭刀」又名「飛烏虎」, 洄游於海水表層,常群集於流木或浮藻下,常會以表層的魚類及小型魷魚或飛魚、沙丁魚類等小魚為食,雄魚體型通常大於雌魚,且頭部頂端隆起,游速可達每小時八十公里,船釣時被釣友視為理想的搏魚對象,體長可達一百八十公分。

「鬼頭刀」的肉質適合切片取下,粗細適中,可當生魚片,也可加工成魚丸或魚排,口感頗佳,早年製作的魚排多以外銷為主,但近幾年來國內西餐廳及國軍副食供應站需求量大增,改以供應國內為主,很多人以為西餐廳的魚排為進口的高級魚排,其實多為東部海域所產的鬼頭刀製成。

(記者游太郎)

社群留言