廖書賢推測，白帶魚是全年都可以捕捉的魚種，也可能就是因為產量高、全年都產，再加上單價不算太高，且可以用鹽醃漬。
因為中國沿海並沒有捕撈白帶魚，這幾年中國民眾接觸到白帶魚後，慢慢推廣開來，廖書賢說，盤商在全國各地漁港「掃貨」，還供不應求，連帶拉抬價格；以往白帶魚一公斤約兩、三百元，今年初開始已漲到三、四百元，漲幅約五成。
白帶魚盛產期在每年十月到隔年六月，因肉質細緻，傳統台灣吃法多為乾煎或慢火鹽燒，廖書賢說，一尾兩公斤以上的就算少見，這麼大隻的每公斤拍賣價上看五百元，還好這陣子白帶魚產量開始減少，不足以裝貨櫃大量供應，因此價錢也未再往上飆。