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美食記憶-斗六國光饅頭 愛與毅力烘焙的美味

中時電子報/周麗蘭/雲林報導 2012.10.16 00:00
傳統上饅頭、包子是早餐選項之一,在斗六立足十四年的國光手工饅頭,鬆、軟Q的質地讓不少人正餐、點心都吃它;手工麵食何其多,出類拔萃者各有其祕訣,國光的配方難以訴諸文字,毅力、決心、對太太的承諾都被老闆揉在麵糰裡。

國光熱銷的白饅頭、紅糖饅頭、包子、菜包、紅豆包在斗六人嘴裡口耳相傳,五穀、芋頭饅頭挑人吃,經常下午三點就賣光,預約比較保險。

國光的老闆是一對來自台北的卅五歲夫妻古志民、高美媛,綽號「古伯」的古志民把饅頭技藝學得爐火純青,動力是給暗戀十一年的高美媛一個家的安頓。

兩人是國中同學,高美媛人緣好追求者眾,志民最後的勁敵是牙醫師與一間診所,專科畢業的他也立志要開一家店、當老闆,拜師學做饅頭,落腳斗六隻身打拚。

古志民名副其實的古意人,國中就曾打建築零工,和水泥與和麵,不無記憶上的關聯。

國光饅頭靠老麵發酵,口感格外Q彈、扎實,揉捻、成型、分割都靠手工,古志民事必躬親,前一晚七、八點發麵,隔天清晨四點上工,空氣溼度與溫度的變化,與麵糰的配方像雙人舞,他有精準的靈感。

斗六人情的濃厚讓白手起家夫妻倆十分感念,草創時古志民校長兼撞鐘,隔壁繡學號的全美行老闆娘陳美惠主動幫忙賣,這幾年退伍榮民「阿爸」又來義務幫忙,可謂自助人助。

夫妻倆感染入境隨俗傻勁,用的是麵粉最高檔的粉心粉、最新鮮南瓜籽、葵瓜籽,包子用的高麗菜即使颱風天還是買頂級的。

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