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堅持圓夢 李建生的巧克力煉金術

中央社/ 2012.10.15 00:00
堅持圓夢 李建生的巧克力煉金術

(中央社訊息服務20121015 15:41:18)小小工作室還擺著來不及整理的行李箱,剛回到台灣,時差都來不及調整,馬上又回到義守大學烘焙坊主廚的崗位上,他,是剛拿下德國奧林匹克世界餐飲競賽(IKA Olympics)金牌的李建生。

台灣選手在世界大賽中,以蔬果雕最為擅長,常常打敗許多國際好手拿下金牌,但在巧克力工藝品上,卻很難贏過擁有百年以上巧克力工匠傳承的歐洲國家,李建生繼今年4月在新加坡廚藝賽以「美女與野獸」巧克力工藝品拿下銀牌後,今年10月首度挑戰四年一次的奧林匹克世界餐飲競賽,便一舉拿下金牌。

「這是一場賭注,我運氣好,賭贏了!」李建生說。很難想像,四個人要將有著小學生般重量的巧克力半成品,從打包、租車到搬運到德國,通通自己來。「只要稍微碰撞,大概就從金牌掉到沒牌了。」想起來都令他心有餘悸,很多人擔心比賽時手發抖無法好好發揮,李建生笑說,自己是從搬運作品時手就開始發抖。

「亞洲選手的作品遠看繁複又華麗,必須近看才知道作品的主題,但歐洲國家卻相反,習慣一眼就讓人一目了然。」李建生說。這也是他翻閱許多書籍學到的概念,運用在這次作品中,讓他決定捨棄像「美女與野獸」獅子與天鵝那樣複雜的動物,選擇以簡單的人體線條呈現。因為深受電影《賽德克巴萊》感動,讓他決定以原住民勇士為主題,做出一個符合台灣精神,又能呈現台灣文化特色的巧克力工藝品。

「說簡單,卻一點也不簡單,光處理一條手臂都可以雕塑好幾隻天鵝的頭了!」李建生苦笑地說。要做出50公分以上的手臂巧克力,模具又該從何而來?李建生說:「骨科來的。」透過友人協助,他到骨科將樹脂石膏裹在手臂上,凝固後再以電鋸鋸開取下,為了呈現最細緻地手臂線條,他未先在手臂上包一層紗布,手臂還因此留下電鋸後的疤痕。

為了這次比賽,李建生從新加坡參賽回來就立即投入規劃,定下賽德克巴萊的主題後,為瞭解原住民文化,他多次前往屏東三地門考察。他說,在這次作品中,勇士的下方有個百步蛇圖案的壺,就是老闆免費借他的,還有頭飾、山豬牙、番刀、上網搜尋來的弓箭等,事前素材準備就下足苦功。

那段時間白天在義大工作,晚上練習,常常是半夜才回家,為了維持巧克力最佳硬度,參賽的巧克力作品不能太早完成。比賽時間又恰好在中秋節過後不久,「我過了此生最難忘的中秋節。」李建生說。中秋節當天他人還在工作室趕工,太太打電話來說小孩受傷,自己雖然擔心又不能立刻返家探視,內心真的很煎熬。

今年4月新加坡廚藝賽,是李建生這輩子第一次挑戰國際大賽,得到銀牌的佳績,10月首度挑戰四年一次的奧林匹克世界餐飲競賽,更拿下最高榮譽的金牌,長期累積的實力與努力在今年大放異彩。

「參加比賽一直是我長久以來的夢想。」李建生堅定的表示。過去他曾擔任許多知名飯店主廚,時常鼓勵底下師傅參加比賽。他說,台灣很多師傅的能力、技術都非常優秀,只是苦於沒有練習與準備的環境,為此他感謝義守大學,也鼓勵後輩對夢想堅持到底,在每次比賽中不斷超越自己。

訊息來源:義守大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/114039.aspx

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