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純薑汁熬煮 薑母鴨私房作法

自由時報/ 2012.10.13 00:00
〔自由時報記者陳建志/大里報導〕天氣漸漸寒冷,喜歡吃薑母鴨的老饕逐漸回籠,前大里市代黃財捨棄傳統以麻油先熱炒再悶煮的作法,改用純薑汁熬煮,並利用砂子隔火加熱三小時,烹煮出肉質細嫩不澀的薑母鴨,不藏私教導民眾,讓大家也能吃到美味。

薑母鴨是冬天民眾進補的聖品,不過黃財表示,傳統薑母鴨作法是用薑母、鴨肉加入麻油熱炒,再放進鍋子悶煮半小時,因麻油較燥熱,民眾吃過後除了容易口乾舌噪,罹患感冒或支氣管疾病的民眾也不適合吃,於是研發出純薑汁烹煮的方法。

黃財說,此種作法是先將鴨子洗乾淨後,切塊倒進鍋子中,不需要加入麻油,而是加入薑母打成的薑汁,熬煮過程也不需要加入任何調味料。

黃財表示,除只用薑汁悶煮,並捨棄一般用壓力鍋悶煮的方法,在瓦斯爐與陶瓷鍋中間鋪滿細砂,透過砂子隔火加熱約三小時,就能煮出香噴噴的薑母鴨,不但鴨肉細嫩、不老,加入各式火鍋料理還成為美味的薑母鴨火鍋。

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