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小樽特產1/名店政壽司 用愛與願力做料理

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.10 00:00

圖說:經營者中村全博說,壽司師傅要有愛與願力。(記者蘇曉凡攝)

欣傳媒 | 記者蘇曉凡/專題報導

「壽司是一粒一粒散落的米集合而成,讓米粒合在一起的力量,就是愛!」中村全博是一位有豐富經驗的壽司師傅,他經營的「政壽司」,是日本北海道小樽知名度最高的壽司店,「用壽司的味道感動客人」,是他一直掛在嘴邊的經營理念。小樽是一個以漁港發展的口岸城市,豐富、大量、新鮮的海產,提供了美味的海鮮,傳統的日式食物中,除了生魚片,壽司也是當地最著名的特產。在著名的漫畫與日劇「將太的壽司」中,就是以小樽為故事背景,而劇中的「鳳壽司」原型,正是這家老字號的「政壽司」。政壽司於1938年開業,創辦人政之壽介是中村先生的父親,取其姓名中的「政」為店名,10歲開始學做壽司的中村全博,「全博」二字的日語讀音也與「政」相同。他表示壽司已經是他們家族傳承的事業,因為他的兒孫也都成為壽司店的老闆。中村全博說,在他兒子10歲的時候,他也開始教他們做壽司,如今兩個兒子,一人掌管東京銀座的分店,一人掌管新宿的分店;本店則是他與弟弟負責經營;而他的四個孫子,也都分別在分店中從事壽司師傅的工作。小樽新鮮的海產,讓壽司呈現最美好的風味,新鮮的魚肉在口裡彷彿融化般的口感,是冷凍後解凍的魚肉最大差異所在;中村說,壽司所使用的飯團、以及新鮮的魚,都決定了壽司好吃與否的基礎,但關鍵技巧卻是壽司師傅自己的心。拿起一片生魚,沾上一些芥末醬,在放上飯糰,幾次的揉捏與按壓,一個壽司就成形,但是不同人所做的壽司,米粒緊密的程度就不相同,吃起來口感就會不一樣,中村全博表示,只要技巧會了,其實自己捏的壽司才是最好吃的壽司,因為透過要將美味帶給別人的願力,才會做出好吃的壽司。為了成就這樣的心態,中村全博說,以前培養一個合格的壽司師傅需要10年,現在也至少需要3年以上,透過每天重複同樣的工作,才能練出統一的手感與平和的心態,讓這個純手工的技術,能夠有一致化的標準。目前政壽司在小樽、札幌和東京共有五家分店,以他自己的小樽本店來說,平常一天有500客人以上,假日則會突破上千人,為了表現出最好的誠意,店內準備了包括英文在內的菜單,以適應各地慕名前來的觀光遊客。老字號的政壽司已成為小樽觀光旅遊的標記之一,中村全博說,每一個人都應該在自己的崗位上,通過各種方式為社會做出貢獻,而他這輩子也會持續以愛和願力,一直做出好吃的壽司。暢遊北海道情報景點通http://www.xinmedia.com/event/hokkaido/更多北海道旅遊資訊,請進【彩色大地夢幻北海道】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=134

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