圖說:經營者中村全博說，壽司師傅要有愛與願力。（記者蘇曉凡攝）
欣傳媒 | 記者蘇曉凡／專題報導
「壽司是一粒一粒散落的米集合而成，讓米粒合在一起的力量，就是愛！」中村全博是一位有豐富經驗的壽司師傅，他經營的「政壽司」，是日本北海道小樽知名度最高的壽司店，「用壽司的味道感動客人」，是他一直掛在嘴邊的經營理念。小樽是一個以漁港發展的口岸城市，豐富、大量、新鮮的海產，提供了美味的海鮮，傳統的日式食物中，除了生魚片，壽司也是當地最著名的特產。在著名的漫畫與日劇「將太的壽司」中，就是以小樽為故事背景，而劇中的「鳳壽司」原型，正是這家老字號的「政壽司」。政壽司於1938年開業，創辦人政之壽介是中村先生的父親，取其姓名中的「政」為店名，10歲開始學做壽司的中村全博，「全博」二字的日語讀音也與「政」相同。他表示壽司已經是他們家族傳承的事業，因為他的兒孫也都成為壽司店的老闆。中村全博說，在他兒子10歲的時候，他也開始教他們做壽司，如今兩個兒子，一人掌管東京銀座的分店，一人掌管新宿的分店；本店則是他與弟弟負責經營；而他的四個孫子，也都分別在分店中從事壽司師傅的工作。小樽新鮮的海產，讓壽司呈現最美好的風味，新鮮的魚肉在口裡彷彿融化般的口感，是冷凍後解凍的魚肉最大差異所在；中村說，壽司所使用的飯團、以及新鮮的魚，都決定了壽司好吃與否的基礎，但關鍵技巧卻是壽司師傅自己的心。拿起一片生魚，沾上一些芥末醬，在放上飯糰，幾次的揉捏與按壓，一個壽司就成形，但是不同人所做的壽司，米粒緊密的程度就不相同，吃起來口感就會不一樣，中村全博表示，只要技巧會了，其實自己捏的壽司才是最好吃的壽司，因為透過要將美味帶給別人的願力，才會做出好吃的壽司。為了成就這樣的心態，中村全博說，以前培養一個合格的壽司師傅需要10年，現在也至少需要3年以上，透過每天重複同樣的工作，才能練出統一的手感與平和的心態，讓這個純手工的技術，能夠有一致化的標準。目前政壽司在小樽、札幌和東京共有五家分店，以他自己的小樽本店來說，平常一天有500客人以上，假日則會突破上千人，為了表現出最好的誠意，店內準備了包括英文在內的菜單，以適應各地慕名前來的觀光遊客。老字號的政壽司已成為小樽觀光旅遊的標記之一，中村全博說，每一個人都應該在自己的崗位上，通過各種方式為社會做出貢獻，而他這輩子也會持續以愛和願力，一直做出好吃的壽司。暢遊北海道情報景點通http://www.xinmedia.com/event/hokkaido/更多北海道旅遊資訊，請進【彩色大地夢幻北海道】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=134