新埔柿子成本墊高　阿源伯柿餅堅持金黃比率

中秋過了，新埔柿子紅了。今年天氣熱、颱風多，柿子收成受到天候影響，少了許多。收成少不打緊，牛心柿少，價格高，新埔柿農們大喊吃不消之外，還是要進貨。只是貨源不如往年來得多，要吃的民眾可能手腳要快，甚至要用「搶購」方式才能吃到鮮甜美味的柿餅。

新埔鎮旱坑里一直是輸出柿餅最大宗的源地，製成柿餅主要原料「牛心柿」，產地以南部居多，今年天候過熱、颱風又多，導致牛心柿的收成率降低。新埔柿農在購入時，成本比去年貴了2成，而且還減產，導致柿農們哇哇叫，直呼「吃不消、吃不消」。

9月到10月之間是柿餅飄香的月份，許多新埔的農民們開始削柿子、晒柿子，阿源伯柿餅老闆張桂源，在這個月份動員全家一起工作，挑選數十萬斤的新鮮柿子，一個個挑選削皮，送進入大型風乾機，一天烘4小時，再用手工慢慢捏出飽滿圓形，這樣的工作要連續執行一個禮拜，除了機器風乾，其他全部都是手工製作。

阿源伯擁有50年的柿餅製作經驗，柿餅個個金黃飽滿，展現技術與手藝精湛。稍早，網路還未普及的時代，阿源伯每天一貨車接一貨車零售、批發販賣，網路普及後，擴大了阿源伯宅配、網購的新客戶群，每年中秋過後，他老人家一手接電話，還要盯著柿餅風乾的情況，忙得不亦樂乎。

目前正是柿餅的品嚐佳季，新埔柿餅金牌獎得主張桂源指出，他們家的柿餅一斤才賣160元，去年十月份時已經被預購，幾乎製作不出來。今年柿餅少、成本高，讓他這位老柿餅專家都驚訝，直呼：「怎麼會這樣ㄋㄟ」。

雖說面臨成本壓力，但老顧客還是要照顧，為了信譽，虧本也要出貨。阿源伯說，頭批的柿青已經上市，甜度相當高，和往年相比較，今年較甜。他依舊維護品質，做出金黃比率，大小規格統一，甜度相差不大。阿源伯說，這樣的品質，品嚐口感才會舒適，也不會打壞「金牌第一名」封號。

張桂源歡迎消費大眾預約訂購，可利用宅配方式運送到府嘗鮮。阿源伯柿餅電話：03-5881952 0932176153 也可利用傳真03-5889753。訂購地址：新竹縣新埔鎮旱坑里10鄰25號。想吃的朋友，動作可是要快喔。

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