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欣鮮事/上餐廳 來個「一夜情」吧!

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.08 00:00

圖說:用紅線魚鹽漬一晚做成的「一夜情」是大陸廣西沿海的美食。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

「服務員!來個一夜情吧。」初次聽到這句話的台灣遊客,可能會嚇一跳,在地人則是見怪不怪。經過一番解釋,一頭霧水的遊客才知,原來「一夜情」是大陸廣西海岸城鎮的在地料理,使用當地盛產的紅線魚為原料,加鹽醃漬一夜,隔天用油乾煎而成,與日式「一夜乾」有異曲同工之妙。廣西沿海盛產各式海鮮,紅線魚是其中一種,這種魚身上有一條明顯的紅線,與台灣常見的金線魚是近親。由於早年紅線魚產量多,加上冷藏設備不足,當地人想出鹽漬方法,將紅線魚抹上大量鹽巴,室溫下保存一晚。加了大量鹽巴醃漬的紅線魚頗鹹,卻不到「鹹魚」的地步,隔日乾煎上桌,魚體內的水份仍在,口感鹹香又多汁,最適合配稀飯,也是絕佳下酒菜。廣西人口味重,防城港、東興市一帶的居民特別愛吃「一夜情」,幾乎所有的餐館都供應這道特色菜。不過一夜情需要小火慢煎,烹調過程得全神灌注,不得片刻離開,廚師花費的時間、精神比其他料理還多,算是一道頗費工的菜。通常一盤一夜情約有四、五條紅線魚,半條就夠配好幾碗稀飯。日本流傳很久的「一夜乾」在台灣日式餐廳也吃得到,賣場、市場也有平價版的真空包出售。日式一夜乾的作法與廣西一夜情相近,但一夜乾以鯖魚為主,需從背脊部位剖開,加入鹽巴、米酒與其他調味料醃漬,倒吊風乾一夜後冰存,烹調方式以鹽烤最佳。

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