圖說:用紅線魚鹽漬一晚做成的「一夜情」是大陸廣西沿海的美食。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
「服務員！來個一夜情吧。」初次聽到這句話的台灣遊客，可能會嚇一跳，在地人則是見怪不怪。經過一番解釋，一頭霧水的遊客才知，原來「一夜情」是大陸廣西海岸城鎮的在地料理，使用當地盛產的紅線魚為原料，加鹽醃漬一夜，隔天用油乾煎而成，與日式「一夜乾」有異曲同工之妙。廣西沿海盛產各式海鮮，紅線魚是其中一種，這種魚身上有一條明顯的紅線，與台灣常見的金線魚是近親。由於早年紅線魚產量多，加上冷藏設備不足，當地人想出鹽漬方法，將紅線魚抹上大量鹽巴，室溫下保存一晚。加了大量鹽巴醃漬的紅線魚頗鹹，卻不到「鹹魚」的地步，隔日乾煎上桌，魚體內的水份仍在，口感鹹香又多汁，最適合配稀飯，也是絕佳下酒菜。廣西人口味重，防城港、東興市一帶的居民特別愛吃「一夜情」，幾乎所有的餐館都供應這道特色菜。不過一夜情需要小火慢煎，烹調過程得全神灌注，不得片刻離開，廚師花費的時間、精神比其他料理還多，算是一道頗費工的菜。通常一盤一夜情約有四、五條紅線魚，半條就夠配好幾碗稀飯。日本流傳很久的「一夜乾」在台灣日式餐廳也吃得到，賣場、市場也有平價版的真空包出售。日式一夜乾的作法與廣西一夜情相近，但一夜乾以鯖魚為主，需從背脊部位剖開，加入鹽巴、米酒與其他調味料醃漬，倒吊風乾一夜後冰存，烹調方式以鹽烤最佳。
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